Data e Postimit: 10, Jan, 2022

Formula molekulare eglukonat natriumiështë C6H11O7NA dhe pesha molekulare është 218.14. Në industrinë e ushqimit,glukonat natriumiSi një shtesë ushqimore, mund të japë shije të thartë të ushqimit, të përmirësojë shijen e ushqimit, të parandalojë denaturimin e proteinave, të përmirësojë hidhërimin dhe astringencën e keqe dhe të zëvendësojë kripën për të marrë ushqim të ulët natriumi, pa natrium. Aktualisht, hulumtimi iglukonat natriumiPër punëtorët vendas përqendrohet kryesisht në pjekurinë e teknologjisë së prodhimit dhe përgatitjes dhe uljen e kostos së prodhimit. Sipas përdorimeve të ndryshme të ushqimit, ai mund të ndahet në kategoritë e mëposhtme:

1. Glukonat natriumirregullon aciditetin e ushqimit:

Shtimi i acideve në ushqime rrit sigurinë e ushqimit, pasi acidet janë forma kryesore e mbrojtjes ndaj ndotjes mikrobike në ushqimet në frigorifer, ndërsa përdorimi i acideve në kombinim me trajtime të presionit të temperaturës së lartë ose hidrostatike zvogëlon konsumin e energjisë dhe kështu kostot. Sidoqoftë, shtimi i acideve në formulimet e ushqimit ose pijeve shpesh zvogëlon palatabilitetin për shkak të aciditetit të lartë, i cili kufizon aftësinë e industrisë ushqimore për të përdorur më mirë acidet si konservues duke kombinuarglukonat natriuminë një përzierje të kripës së natriumit dhe duke vepruar veçmas në acid citrik. Acidi laktik dhe acidi malik,glukonat natriumiPërzierja u zbulua se kishte frenim të moderuar në aciditetin e acidit citrik dhe acidit malik, por pothuajse asnjë efekt në aciditetin e acidit laktik.

2. Glukonat natriumipërdoret në industrinë e ushqimit në vend të kripës:

Krahasuar me kripën e ulët të natriumit të përdorur zakonisht,glukonat natriumiKa pak ndryshim në shije, por ka avantazhet e pa acarim, asnjë hidhërim dhe astringence, dhe është bërë një zëvendësues i kripës në aplikimin praktik. Aktualisht, ajo përdoret kryesisht në fushën e ushqimit, siç janë produktet pa kripë dhe buka. Raportohet se përdorimiglukonat natriumiNë vend të kripës në fermentimin e bukës jo vetëm që fermentohet bukë e ulët natriumi, por edhe të arrijë uljen e kripës pa ndikuar në aromën e përgjithshme.

3. Glukonat natriumiPërmirëson aromën e ushqimit:

Raporti tregon se shtimi i një sasie të caktuar tëglukonat natriumiNë procesin e përpunimit të mishit mund të përmirësojë më mirë erën e sojës në produktet e sojës. Në procesin e përpunimit të ushqimit të detit, një sasi e caktuar eglukonat natriumizakonisht shtohet për të zvogëluar erën e peshkut dhe për të përmirësuar oreksin e ushqimit, dhe krahasuar me mënyrën tradicionale të mbulimit, kostoja është më e ulët.

4. Glukonat natriumimund të përmirësojë cilësinë e ushqimit:

Si një shtesë e re e ushqimit,glukonat natriumiJo vetëm që përmirëson aromën e ushqimit, por gjithashtu rrit karakteristikat ushqyese të ushqimit. Krahasuar me shumë aditivë ushqimorë në treg, padëmshmëria e tij jo toksike është bërë vendi i saj më i madh i ndritshëm. Frenimglukonat natriumiNdërsa kristali i laktatit në djathin e kedrit tregoi seglukonat natriumiMund të rrisë tretshmërinë e laktatit të kalciumit, të rregullojë vlerën e pH të djathit Cheddar dhe të parandalojë formimin e kristalit të laktatit të kalciumit, i cili jo vetëm që garantonte ushqimin e tij, por gjithashtu përmirësoi cilësinë e djathit të kedrit.Glukonat natriumiGjithashtu ka efekt frenues në denaturimin e proteinave dhe shpërbërjen e miofibrinës. Kurglukonat natriumishtohet në surimi, forca e xhelit të xhelve pas ngrohjes është dukshëm më e lartë se ajo pa glukonat natriumi, kështu qëglukonat natriumimund të përmirësojë cilësinë e produkteve Surimi.