Postdatum: 10, januari 2022

De moleculaire formule vannatriumgluconaatis C6H11O7NA en het molecuulgewicht is 218.14. In de voedingsindustrie,natriumgluconaatAls voedseladditief kan, kan voedsel zure smaak geven, de smaak van voedsel verbeteren, eiwit denaturatie voorkomen, de slechte bitterheid en astringency verbeteren en zout vervangen om laag natrium, natriumvrij voedsel te verkrijgen. Momenteel het onderzoek vannatriumgluconaatVoor huishoudelijk personeel richt zich voornamelijk op de rijping van productie- en voorbereidingstechnologie en de verlaging van de productiekosten. Volgens het verschillende gebruik van voedsel kan het worden onderverdeeld in de volgende categorieën:

1. NatriumgluconaatReguleert de zuurgraad van voedsel:

Het toevoegen van zuren aan voedingsmiddelen verbetert de voedselveiligheid, omdat zuren de primaire vorm van bescherming tegen microbiële verontreiniging in gekoelde voedingsmiddelen zijn, terwijl het gebruik van zuren in combinatie met hoge temperatuur of hydrostatische drukbehandelingen het energieverbruik vermindert en dus kosten. De toevoeging van zuren aan voedsel- of drankformuleringen vermindert echter vaak de smakelijkheid vanwege de hoge zuurgraad, wat het vermogen van de voedingsindustrie beperkt om zuren beter te gebruiken als conserveermiddelen door te combinerennatriumgluconaatin een natriumzoutmengsel en afzonderlijk werken op citroenzuur. Melkzuur en appelzuur, denatriumgluconaatHet mengsel bleek matige remming te hebben op de zuurgraad van citroenzuur en kwaadaardige zuur, maar bijna geen effect op de zuurgraad van melkzuur.

2. Natriumgluconaatwordt gebruikt in de voedingsindustrie in plaats van zout:

Vergeleken met het veelgebruikte laag natriumzout,natriumgluconaatheeft weinig verschil in smaak, maar het heeft de voordelen van geen irritatie, geen bitterheid en samentrekkende, en is een vervanging geworden voor zout in praktische toepassing. Momenteel wordt het voornamelijk gebruikt in het voedselveld, zoals zoutvrije producten en brood. Er is gemeld dat het gebruiknatriumgluconaatIn plaats van zout in broodfermentatie kan niet alleen laag natriumbrood fermenteren, maar ook zoutreductie bereiken zonder de algehele smaak te beïnvloeden.

3. Natriumgluconaatverbetert de smaak van de voedsel:

Het rapport laat zien dat het toevoegen van een bepaalde hoeveelheidnatriumgluconaatTijdens het proces van vleesverwerking kan de geur van sojabonen in sojabonenproducten beter verbeteren. In het proces van zeevruchtenverwerking, een bepaalde hoeveelheid vannatriumgluconaatwordt meestal toegevoegd om de geur van vissen te verminderen en de eetlust van het voedsel te verbeteren, en vergeleken met de traditionele manier van dekking, zijn de kosten lager.

4. Natriumgluconaatkan de voedselkwaliteit verbeteren:

Als een nieuw voedseladditief,natriumgluconaatVerbetert niet alleen de smaak van voedsel, maar verbetert ook de voedingskenmerken van voedsel. Vergeleken met veel voedseladditieven op de markt, is de niet-toxische onschadelijkheid zijn grootste lichtpunt geworden. Remming vannatriumgluconaatZoals lactaatkristal in cheddarkaas aantoondenatriumgluconaatzou de oplosbaarheid van calciumlactaat kunnen verhogen, de pH -waarde van cheddarkaas reguleren en de vorming van calciumlactaatkristal voorkomen, die niet alleen de voeding garandeerde, maar ook de kwaliteit van cheddar kaas verbeterde.Natriumgluconaatheeft ook een remmend effect op eiwitdenaturatie en myofibrine -oplossing. Wanneernatriumgluconaatwordt toegevoegd aan surimi, de gelsterkte van gels na verwarming is aanzienlijk hoger dan die zonder natriumgluconaat, dusnatriumgluconaatkan de kwaliteit van Surimi -producten verbeteren.