Póstdagur: 10, jan, 2022

Sameindaformúla afnatríum glúkónater C6H11O7na og mólmassa er 218,14. Í matvælaiðnaðinum,natríum glúkónatSem matvælaaukefni, getur veitt súr smekk, aukið smekk matarins, komið í veg fyrir denaturation próteina, bætt slæma beiskju og astringency og skiptu um salt til að fá lítið natríum, natríumfrjálsan mat. Sem stendur, rannsóknir ánatríum glúkónatFyrir innlenda starfsmenn einbeitir sér aðallega að þroska framleiðslu og undirbúningstækni og minnkun framleiðslukostnaðar. Samkvæmt mismunandi notkun matar er hægt að skipta því í eftirfarandi flokka:

1. Natríum glúkónatStýrir sýrustigi matar:

Að bæta sýrum við matvæli eykur matvælaöryggi, þar sem sýrur eru aðal formið verndar gegn örverumengun í kæli matvælum, en nota sýrur ásamt háum hita eða vatnsstöðugum þrýstingsmeðferðum dregur úr orkunotkun og þar með kostnaði. Samt semnatríum glúkónatí natríum-salt blöndu og verkar sérstaklega á sítrónusýru. Mjólkursýra og malínsýru,natríum glúkónatBlandan reyndist hafa miðlungs hömlun á sýrustigi sítrónusýru og malínsýru, en nánast engin áhrif á sýrustig mjólkursýru.

2. Natríum glúkónater notað í matvælaiðnaði í stað salts:

Í samanburði við algengt lítið natríumsalt,natríum glúkónathefur lítinn mun á smekk, en það hefur kosti enga ertingu, enga beiskju og astringency og hefur orðið í staðinn fyrir salt í hagnýtri notkun. Sem stendur er það aðallega notað á matvælasviðinu, svo sem saltlausar vörur og brauð. Það er greint frá því að notkunnatríum glúkónatÍ stað salts í gerjun brauðs getur ekki aðeins gerjað lítið natríumbrauð, heldur einnig náð saltminnkun án þess að hafa áhrif á heildarbragðið.

3. Natríum glúkónatBætir matarbragðið:

Skýrslan sýnir að það að bæta við ákveðnu magni afnatríum glúkónatÍ vinnslu kjötvinnslu getur betur bætt lyktina af sojabaunum í sojabaunum. Í vinnslu sjávarafurða, ákveðið magn afnatríum glúkónater venjulega bætt við til að draga úr lykt af fiski og bæta matarlyst og bera saman við hefðbundna leið til að hylja er kostnaðurinn lægri.

4. Natríum glúkónatgetur bætt matargæði:

Sem nýtt aukefni í matvælum,natríum glúkónatBætir ekki aðeins bragðið af mat, heldur eykur einnig næringareinkenni matar. Í samanburði við mörg aukefni í matvælum á markaðnum hefur óeitrað skaðleysi þess orðið stærsti bjarta bletturinn. Hömlun ánatríum glúkónatEins og laktatkristall í cheddar osti sýndi þaðnatríum glúkónatGæti aukið leysni kalsíumlaktats, stjórnað pH gildi cheddar ostanna og komið í veg fyrir myndun kalsíumlaktatkristals, sem ekki aðeins tryggði næringu þess, heldur einnig bætt gæði cheddar ost.Natríum glúkónatHefur einnig hamlandi áhrif á próteinafræðingu og upplausn myofibrin. Þegarnatríum glúkónater bætt við Surimi, hlaupstyrkur gela eftir upphitun er verulega hærri en án natríum glúkónats, svonatríum glúkónatgetur bætt gæði Surimi vara.