पोस्ट तारीख: 10, जाने, 2022

चे आण्विक सूत्रसोडियम ग्लूकोनेटC6H11O7NA आहे आणि आण्विक वजन 218.14 आहे. अन्न उद्योगात,सोडियम ग्लूकोनेटअन्न itive डिटिव्ह म्हणून, अन्नाची आंबट चव देऊ शकते, अन्नाची चव वाढवू शकते, प्रथिने विकृतीपासून बचाव करू शकतो, खराब कटुता आणि अ‍ॅस्ट्रिनन्सी सुधारू शकतो आणि कमी सोडियम, सोडियम मुक्त अन्न मिळविण्यासाठी मीठ पुनर्स्थित करू शकतो. सध्या, संशोधनसोडियम ग्लूकोनेटघरगुती कामगारांसाठी प्रामुख्याने उत्पादन आणि तयारी तंत्रज्ञान आणि उत्पादन खर्च कमी करण्यावर लक्ष केंद्रित करते. अन्नाच्या वेगवेगळ्या वापरानुसार, ते खालील श्रेणींमध्ये विभागले जाऊ शकते:

1. सोडियम ग्लूकोनेटअन्नाची आंबटपणा नियंत्रित करते:

पदार्थांमध्ये ids सिड जोडणे अन्नाची सुरक्षा वाढवते, कारण रेफ्रिजरेटेड पदार्थांमधील सूक्ष्मजीव दूषित होण्यापासून संरक्षणाचे प्राथमिक रूप आहे, उच्च तापमान किंवा हायड्रोस्टॅटिक प्रेशर उपचारांच्या संयोजनात ids सिडचा वापर केल्याने उर्जा वापर कमी होतो आणि त्यामुळे खर्च कमी होतो. तथापि, अन्न किंवा पेय पदार्थांच्या फॉर्म्युलेशनमध्ये ids सिडची भर घालणे बहुतेक वेळा पॅलेटिबिलिटी कमी करते कारण उच्च आंबटपणामुळे, जे अन्न उद्योगाच्या अ‍ॅसिडचा अधिक चांगल्या प्रकारे वापरण्याची क्षमता मर्यादित करते.सोडियम ग्लूकोनेटसोडियम-मीठाच्या मिश्रणामध्ये आणि साइट्रिक acid सिडवर स्वतंत्रपणे अभिनय करा. लॅक्टिक acid सिड आणि मलिक acid सिड, दसोडियम ग्लूकोनेटमिश्रणात साइट्रिक acid सिड आणि मलिक acid सिडच्या आंबटपणावर मध्यम प्रतिबंध असल्याचे आढळले, परंतु लैक्टिक acid सिडच्या आंबटपणावर जवळजवळ कोणताही परिणाम होत नाही.

2. सोडियम ग्लूकोनेटमीठ ऐवजी अन्न उद्योगात वापरला जातो:

सामान्यत: वापरल्या जाणार्‍या कमी सोडियम मीठाच्या तुलनेत,सोडियम ग्लूकोनेटचव मध्ये फारसा फरक आहे, परंतु यात चिडचिड, कटुता आणि ज्योति नसण्याचे फायदे आहेत आणि व्यावहारिक अनुप्रयोगात मीठाचा पर्याय बनला आहे. सध्या, हे मुख्यतः मीठ-मुक्त उत्पादने आणि ब्रेड सारख्या अन्न क्षेत्रात वापरले जाते. असे नोंदवले गेले आहे की वापरत आहेसोडियम ग्लूकोनेटब्रेड किण्वनात मीठ ऐवजी केवळ कमी सोडियम ब्रेड किण्वन करू शकत नाही, तर एकूणच चववर परिणाम न करता मीठ कमी करणे देखील मिळवू शकते.

3. सोडियम ग्लूकोनेटअन्नाची चव सुधारते:

अहवालात असे दिसून आले आहे की एक विशिष्ट रक्कम जोडणेसोडियम ग्लूकोनेटमांस प्रक्रियेच्या प्रक्रियेत सोयाबीन उत्पादनांमध्ये सोयाबीनचा वास सुधारू शकतो. सीफूड प्रक्रियेच्या प्रक्रियेत, एक विशिष्ट रक्कमसोडियम ग्लूकोनेटमाशांचा वास कमी करण्यासाठी आणि अन्नाची भूक सुधारण्यासाठी सहसा जोडले जाते आणि पारंपारिक मार्गाच्या तुलनेत, किंमत कमी असते.

4. सोडियम ग्लूकोनेटअन्नाची गुणवत्ता सुधारू शकते:

एक नवीन अन्न itive डिटिव्ह म्हणून,सोडियम ग्लूकोनेटकेवळ अन्नाची चव सुधारत नाही तर अन्नाची पौष्टिक वैशिष्ट्ये देखील वाढवते. बाजारात बर्‍याच खाद्य पदार्थांच्या तुलनेत, त्याची विषारी निरुपद्रवीपणा ही त्याची सर्वात मोठी चमकदार जागा बनली आहे. च्या प्रतिबंधसोडियम ग्लूकोनेटचेडर चीज मध्ये लैक्टेट क्रिस्टल म्हणून ते दर्शविलेसोडियम ग्लूकोनेटकॅल्शियम लैक्टेटची विद्रव्यता वाढवू शकते, चेडर चीजच्या पीएच मूल्याचे नियमन करू शकते आणि कॅल्शियम लैक्टेट क्रिस्टलच्या निर्मितीस प्रतिबंध करू शकते, ज्याने केवळ त्याच्या पोषणाची हमी दिली नाही तर चेडर चीजची गुणवत्ता देखील सुधारली.सोडियम ग्लूकोनेटप्रथिने विकृती आणि मायोफिब्रिन विघटन यावर देखील प्रतिबंधात्मक प्रभाव आहे. जेव्हासोडियम ग्लूकोनेटसुरिमीमध्ये जोडले जाते, हीटिंगनंतर जेलची जेल सामर्थ्य सोडियम ग्लूकोनेटशिवाय त्यापेक्षा लक्षणीय जास्त आहे, म्हणूनसोडियम ग्लूकोनेटसुरिमी उत्पादनांची गुणवत्ता सुधारू शकते.