ວັນລົງໄປສະນີ: 10, Jan, ວັນທີ 2022

ສູດໂມເລກຸນຂອງsodium gluconateແມ່ນ c6h11o7na ແລະນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນແມ່ນ 218.14. ໃນອຸດສະຫະກໍາອາຫານ,sodium gluconateໃນຖານະເປັນສິ່ງເສບຕິດອາຫານ, ສາມາດໃຫ້ລົດຊາດສົ້ມອາຫານ, ເສີມຂະຫຍາຍຄວາມຂົມຂອງທາດໂປຼຕີນ, ແລະປ່ຽນເກືອ, ອາຫານທີ່ບໍ່ມີ sodium. ໃນປະຈຸບັນ, ການຄົ້ນຄວ້າຂອງsodium gluconateສໍາລັບພະນັກງານພາຍໃນປະເທດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນສຸມໃສ່ການຈັດການກັບເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດແລະການກະກຽມແລະການຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການຜະລິດ. ອີງຕາມການນໍາໃຊ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງອາຫານ, ມັນສາມາດແບ່ງອອກເປັນປະເພດຕໍ່ໄປນີ້:

1. sodium gluconateຄວບຄຸມຄວາມເປັນກົດຂອງອາຫານ:

ການເພີ່ມອາຊິດໃຫ້ແກ່ອາຫານເສີມຂະຫຍາຍຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ, ການຮັກສາເບື້ອງຕົ້ນຂອງອາຊິດຫຼືການຮັກສາຄວາມກົດດັນສູງຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການຊົມໃຊ້ພະລັງງານແລະດັ່ງນັ້ນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການເພີ່ມອາຊິດອາຊິດຫຼືອາຫານການກິນຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສາມາດໃນການນໍາໃຊ້ອາຊິດເປັນອາຊິດໂດຍການຮັກສາsodium gluconateເຂົ້າໄປໃນສ່ວນປະສົມຂອງເກືອ sodium ແລະການສະແດງແຍກຕ່າງຫາກກ່ຽວກັບອາຊິດ citric. ອາຊິດ lactic ແລະກົດ malic, ໄດ້sodium gluconateການປະສົມດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກພົບເຫັນວ່າມີຂໍ້ບົກຜ່ອງປານກາງກ່ຽວກັບຄວາມເປັນກົດຂອງອາຊິດ citric ແລະອາຊິດ malic, ແຕ່ເກືອບວ່າບໍ່ມີຜົນຕໍ່ຄວາມເປັນກົດຂອງກົດ lactic.

2. sodium gluconateຖືກນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານແທນເກືອ:

ເມື່ອປຽບທຽບກັບເກືອ sodium ຕ່ໍາທົ່ວໄປ,sodium gluconateຄວາມແຕກຕ່າງຂອງລົດຊາດ, ແຕ່ມັນມີຂໍ້ດີຂອງການລະຄາຍເຄືອງ, ບໍ່ມີຄວາມຂົມຂື່ນແລະຄວາມແປກປະຫລາດ, ແລະໄດ້ກາຍເປັນການທົດແທນເກືອໃນການນໍາໃຊ້. ໃນປະຈຸບັນ, ມັນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ໃນສະຫນາມອາຫານ, ເຊັ່ນວ່າຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີເກືອແລະເຂົ້າຈີ່. ມັນໄດ້ຖືກລາຍງານວ່າການນໍາໃຊ້sodium gluconateແທນທີ່ຈະເກືອໃນການຫມັກເຂົ້າຈີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດຫມັກເຂົ້າຈີ່ໂຊດຽມຕ່ໍາ, ແຕ່ຍັງບັນລຸການຫຼຸດຜ່ອນເກືອໂດຍບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດໂດຍລວມ.

3. sodium gluconateປັບປຸງລົດຊາດຂອງອາຫານ:

ບົດລາຍງານສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການເພີ່ມຈໍານວນທີ່ແນ່ນອນຂອງsodium gluconateໃນຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງຊີ້ນສາມາດປັບປຸງກິ່ນຂອງຖົ່ວເຫລືອງໃນຜະລິດຕະພັນຖົ່ວເຫລືອງ. ໃນຂະບວນການຂອງການປະມວນຜົນອາຫານທະເລ, ຈໍານວນທີ່ແນ່ນອນຂອງsodium gluconateແມ່ນຖືກເພີ່ມເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນກິ່ນຂອງປາແລະປັບປຸງຄວາມຢາກອາຫານອາຫານ, ແລະທຽບກັບວິທີການປົກຄຸມແບບດັ້ງເດີມ, ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແມ່ນຕ່ໍາກວ່າ.

4. sodium gluconateສາມາດປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ:

ເປັນສິ່ງເສບຕິດອາຫານໃຫມ່,sodium gluconateບໍ່ພຽງແຕ່ປັບປຸງລົດຊາດຂອງອາຫານ, ແຕ່ຍັງຊ່ວຍເພີ່ມຄຸນລັກສະນະດ້ານໂພຊະນາການຂອງອາຫານ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບສານເພີ່ມອາຫານຫຼາຍຢ່າງໃນຕະຫຼາດ, ອັນຕະລາຍທີ່ບໍ່ແມ່ນສານພິດໄດ້ກາຍເປັນຈຸດທີ່ສົດໃສທີ່ສຸດ. ການຍັບຍັ້ງຂອງsodium gluconateເປັນ Lactate Crystal ໃນ Cheeddar Cheese ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າsodium gluconateສາມາດເພີ່ມທະວີການລະລາຍທາດແຄວຊ້ຽມ, ຄວບຄຸມມູນຄ່າ pH ຂອງຊີດຊີດ, ເຊິ່ງບໍ່ພຽງແຕ່ຮັບປະກັນຄວາມເປັນທາດດ້ານແຄວຊ້ຽມ, ແຕ່ຍັງໄດ້ຮັບການປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງເນີຍແຂງ cheddar.sodium gluconateຍັງມີຜົນກະທົບຕໍ່ການຍັບຍັ້ງຕໍ່ການປະຕິເສດຂອງທາດໂປຼຕີນແລະການລະລາຍ Myofibrin. ເມື່ອໃດsodium gluconateຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນ surimi, ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງເຈນຂອງ gels ຫຼັງຈາກການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສູງກ່ວາທີ່ບໍ່ມີ sodium gluconate, ດັ່ງນັ້ນsodium gluconateສາມາດປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ Surimi.