תאריך פוסט: 10, ינואר, 2022

הנוסחה המולקולרית שלנתרן גלוקונאטIS C6H11O7NA והמשקל המולקולרי הוא 218.14. בענף המזון,נתרן גלוקונאטכתוסף מזון, יכול להעניק למזון טעם חמוץ, לשפר את הטעם של המזון, למנוע denaturation חלבון, לשפר את המרירות הרעה וההתנפצות ולהחליף מלח כדי להשיג נתרן נתרן נתרן ללא נתרן. נכון לעכשיו, המחקר שלנתרן גלוקונאטעבור עובדים מקומיים מתמקד בעיקר בהתבגרות טכנולוגיית הייצור וההכנה ובהפחתת עלות הייצור. על פי השימושים השונים במזון, ניתן לחלק אותו לקטגוריות הבאות:

1. נתרן גלוקונאטמווסת את חומציות המזון:

הוספת חומצות למזונות משפרת את בטיחות המזון, מכיוון שחומצות הן הצורה העיקרית של ההגנה מפני זיהום מיקרוביאלי במזונות בקירור, תוך שימוש בחומצות בשילוב עם טיפולי לחץ גבוה או הידרוסטטיים מפחיתה את צריכת האנרגיה ובכך עלויות. עם זאת, תוספת של חומצות לפורמולות מזון או משקאות מפחיתה לעתים קרובות את יכולת החיות בגלל החומציות הגבוהה, מה שמגביל את יכולת תעשיית המזון להשתמש טוב יותר בחומצות כמשמרים על ידי שילובנתרן גלוקונאטלתערובת נתרן-מלח ופועלת בנפרד על חומצת לימון. חומצה לקטית וחומצה מאלית,נתרן גלוקונאטהתערובת נמצאה כמי שעיכוב בינוני על חומציות חומצת לימון וחומצה מאלית, אך כמעט ללא השפעה על החומציות של חומצה לקטית.

2. נתרן גלוקונאטמשמש בתעשיית המזון במקום במלח:

בהשוואה למלח נתרן נמוך הנפוץ,נתרן גלוקונאטאין לו מעט הבדל בטעם, אך יש לו את היתרונות של שום גירוי, ללא מרירות ופיזור, והפך לתחליף למלח ביישום מעשי. נכון לעכשיו, הוא משמש בעיקר בשדה המזון, כמו מוצרים ולחם נטולי מלח. מדווח כי השימושנתרן גלוקונאטבמקום מלח בתסיסה לחם לא יכול רק לתסס לחם נתרן נמוך, אלא גם להשיג הפחתת מלח מבלי להשפיע על הטעם הכללי.

3. נתרן גלוקונאטמשפר את טעם האוכל:

הדוח מראה כי הוספת כמות מסוימת שלנתרן גלוקונאטבתהליך של עיבוד בשר יכול לשפר טוב יותר את ריח הפועם במוצרי סויה. בתהליך עיבוד פירות ים, כמות מסוימת שלנתרן גלוקונאטבדרך כלל מתווסף כדי להפחית את ריח הדגים ולשפר את תיאבון המזון, והשוואה לדרך הכיסוי המסורתית, העלות נמוכה יותר.

4. נתרן גלוקונאטיכול לשפר את איכות המזון:

כתוסף אוכל חדש,נתרן גלוקונאטלא רק משפר את טעם המזון, אלא גם משפר את המאפיינים התזונתיים של המזון. בהשוואה לתוספי מזון רבים בשוק, הפגיעה הלא רעילה שלה הפכה למקום האור הגדול ביותר שלה. עיכוב שלנתרן גלוקונאטכמו שקריסטל לקטט בגבינת צ'דר הראה את זהנתרן גלוקונאטיכול להגדיל את המסיסות של לקטט סידן, לווסת את ערך ה- pH של גבינת צ'דר ולמנוע היווצרות גביש לקטט סידן, מה שלא רק הבטיח את תזונתה, אלא גם שיפר את איכות גבינת הצ'דר.נתרן גלוקונאטיש גם השפעה מעכבת על denaturation חלבון ופירוק מיופיברין. כַּאֲשֵׁרנתרן גלוקונאטמתווסף לסורימי, חוזק הג'ל של ג'לים לאחר החימום גבוה משמעותית מזה ללא נתרן גלוקונאט, כךנתרן גלוקונאטיכול לשפר את איכות מוצרי Surimi.