POST Dátum: 2022. január 10 -én

A molekuláris képletnátrium -glükonátIS C6H11O7NA, és a molekulatömeg 218,14. Az élelmiszeriparban,nátrium -glükonátÉlelmiszer -adalékanyagként az élelmiszer -savanyú ízt adhat, javíthatja az étel ízét, megakadályozhatja a fehérje denaturációját, javíthatja a rossz keserűség és a zsugorodást, és helyettesítheti a sót, hogy alacsony nátrium -nátriummentes ételeket kapjon. Jelenleg a kutatásnátrium -glükonátA háztartási munkavállalók számára elsősorban a termelési és előkészítő technológia érlésére és a termelési költségek csökkentésére összpontosít. Az ételek eltérő felhasználásai szerint a következő kategóriákra osztható:

1. Nátrium -glükonátszabályozza az ételek savasságát:

A savak hozzáadása az élelmiszerekhez elősegíti az élelmiszer -biztonságot, mivel a savak a mikrobiális szennyeződés elleni védelem elsődleges formája a hűtött élelmiszerekben, miközben savakat használ a magas hőmérsékleten vagy a hidrosztatikus nyomáskezeléssel kombinálva, csökkenti az energiafogyasztást és ezáltal a költségeket. A savak hozzáadása az élelmiszer- vagy italkészítményekhez azonban a magas savtartalom miatt gyakran csökkenti a ízlésességet, ami korlátozza az élelmiszeripar azon képességét, hogy a savakat tartósítószerekként jobban felhasználja.nátrium -glükonátegy nátrium-só keverékbe, és külön-külön a citromsavra hat. Tejsav és malinsav, anátrium -glükonátMegállapítottuk, hogy a keverék mérsékelt gátlását mutatja a citromsav és a malsav savasságán, de szinte nincs hatása a tejsav savasságára.

2. Nátrium -glükonáta só helyett az élelmiszeriparban használják:

Összehasonlítva az általánosan használt alacsony nátrium -sóval,nátrium -glükonátKevés az íze, de előnyei vannak az irritációnak, a keserűségnek és az összehúzódásnak, és a gyakorlati alkalmazásban helyettesítik a sót. Jelenleg elsősorban az élelmiszer-területen használják, például sómentes termékeket és kenyeret. Úgy tűnik, hogy a használatanátrium -glükonátA só helyett a kenyér fermentációja nem csak az alacsony nátriumkenyér erjedt, hanem a sócsökkentést is elérheti anélkül, hogy befolyásolná az általános ízt.

3. Nátrium -glükonátJavítja az élelmiszer -ízt:

A jelentés azt mutatja, hogy egy bizonyos összeg hozzáadásanátrium -glükonátA húsfeldolgozás során jobban javíthatja a szójabab illatát a szójabab termékekben. A tenger gyümölcseinek feldolgozása során egy bizonyos mennyiségnátrium -glükonátÁltalában hozzáadják a hal illatának csökkentése és az élelmiszer -étvágy javítása érdekében, és összehasonlítva a hagyományos fedezeti módokkal, a költségek alacsonyabbak.

4. Nátrium -glükonátJavíthatja az élelmiszer minőségét:

Új étel -adalékanyagként,nátrium -glükonátNem csak javítja az élelmiszerek ízét, hanem javítja az ételek táplálkozási tulajdonságait is. A piacon lévő sok élelmiszer-adalékanyaghoz képest a nem mérgező ártalmatlansága a legnagyobb fényes folttá vált. Gátlásanátrium -glükonátAhogy a cheddar sajtban a laktátkristály megmutatta eztnátrium -glükonátNövelheti a kalcium -laktát oldhatóságát, szabályozhatja a cheddar sajt pH -értékét, és megakadályozhatja a kalcium -laktátkristály képződését, amely nemcsak garantálta a táplálkozást, hanem javította a cheddar sajt minőségét is.Nátrium -glükonátgátló hatással van a fehérje denaturációjára és a myofibrin oldódására is. Amikornátrium -glükonáthozzáadják a surimi -hez, a gélek gél erőssége a melegítés után szignifikánsan magasabb, mint a nátrium -glükonát nélkülnátrium -glükonátJavíthatja a Surimi termékek minőségét.