Tanggal pos: 10, Jan, 2022

Formula molekulerSodium glukonatadalah C6H11O7NA dan berat molekulnya 218.14. Di industri makanan,Sodium glukonatSebagai aditif makanan, dapat memberikan rasa masam makanan, meningkatkan rasa makanan, mencegah denaturasi protein, meningkatkan kepahitan dan astringency yang buruk, dan mengganti garam untuk mendapatkan natrium rendah, makanan bebas natrium. Saat ini, penelitianSodium glukonatuntuk pekerja rumah tangga terutama berfokus pada pematangan teknologi produksi dan persiapan dan pengurangan biaya produksi. Menurut berbagai penggunaan makanan, itu dapat dibagi menjadi kategori berikut:

1. Sodium glukonatMengatur keasaman makanan:

Menambahkan asam ke makanan meningkatkan keamanan pangan, karena asam adalah bentuk utama perlindungan terhadap kontaminasi mikroba dalam makanan berpendingin, sambil menggunakan asam dalam kombinasi dengan suhu tinggi atau perawatan tekanan hidrostatik mengurangi konsumsi energi dan dengan demikian biaya. Namun, penambahan asam pada formulasi makanan atau minuman seringkali mengurangi kelezatan karena keasaman tinggi, yang membatasi kemampuan industri makanan untuk lebih memanfaatkan asam sebagai pengawet dengan menggabungkanSodium glukonatke dalam campuran garam natrium dan bekerja secara terpisah pada asam sitrat. Asam laktat dan asam malat,Sodium glukonatCampuran ditemukan memiliki penghambatan sedang pada keasaman asam sitrat dan asam malat, tetapi hampir tidak ada efek pada keasaman asam laktat.

2. Sodium glukonatdigunakan dalam industri makanan alih -alih garam:

Dibandingkan dengan garam natrium rendah yang biasa digunakan,Sodium glukonatmemiliki sedikit perbedaan dalam rasa, tetapi ia memiliki keuntungan dari tidak ada iritasi, tidak ada kepahitan dan astringency, dan telah menjadi pengganti garam dalam aplikasi praktis. Saat ini, ini terutama digunakan di ladang makanan, seperti produk bebas garam dan roti. Dilaporkan bahwa menggunakanSodium glukonatAlih -alih garam dalam fermentasi roti tidak hanya dapat memfermentasi roti natrium rendah, tetapi juga mencapai pengurangan garam tanpa mempengaruhi rasa keseluruhan.

3. Sodium glukonatmeningkatkan rasa makanan:

Laporan tersebut menunjukkan bahwa menambahkan sejumlah tertentuSodium glukonatDalam proses pemrosesan daging dapat meningkatkan bau kedelai dalam produk kedelai. Dalam proses pemrosesan makanan laut, sejumlah tertentuSodium glukonatbiasanya ditambahkan untuk mengurangi bau ikan dan meningkatkan nafsu makan, dan dibandingkan dengan cara menutupi, biayanya lebih rendah.

4. Sodium glukonatdapat meningkatkan kualitas makanan:

Sebagai aditif makanan baru,Sodium glukonattidak hanya meningkatkan rasa makanan, tetapi juga meningkatkan karakteristik nutrisi makanan. Dibandingkan dengan banyak aditif makanan di pasaran, ketidakberdayaannya yang tidak beracun telah menjadi titik terang terbesar. PenghambatanSodium glukonatsebagai kristal laktat dalam keju cheddar menunjukkan ituSodium glukonatDapat meningkatkan kelarutan kalsium laktat, mengatur nilai pH keju cheddar, dan mencegah pembentukan kristal kalsium laktat, yang tidak hanya menjamin nutrisinya, tetapi juga meningkatkan kualitas keju cheddar.Sodium glukonatJuga memiliki efek penghambatan pada denaturasi protein dan pembubaran myofibrin. KapanSodium glukonatditambahkan ke surimi, kekuatan gel gel setelah pemanasan secara signifikan lebih tinggi daripada tanpa natrium glukonat, jadiSodium glukonatdapat meningkatkan kualitas produk surimi.