პოსტის თარიღი: 10, იანვარი, 2022

მოლეკულური ფორმულანატრიუმის გლუკონატიარის C6H11O7NA და მოლეკულური წონაა 218.14. კვების ინდუსტრიაში,ნატრიუმის გლუკონატიროგორც საკვების დანამატს, შეუძლია საკვების მჟავე გემოვნებას, გაზარდოს საკვების გემო, თავიდან აიცილოს ცილების დენატრაცია, გააუმჯობესოს ცუდი სიმწარე და ასტრინგენტაცია და შეცვალოს მარილი დაბალი ნატრიუმის, ნატრიუმის უფასო საკვების მისაღებად. ამჟამად, კვლევანატრიუმის გლუკონატიშიდა მუშაკებისთვის ძირითადად ფოკუსირებულია წარმოებისა და მომზადების ტექნოლოგიის მომწიფებაზე და წარმოების ღირებულების შემცირებაზე. საკვების სხვადასხვა გამოყენების თანახმად, იგი შეიძლება დაიყოს შემდეგ კატეგორიებად:

1. ნატრიუმის გლუკონატიარეგულირებს საკვების მჟავიანობას:

მჟავების დამატება საკვებს აძლიერებს სურსათის უვნებლობას, რადგან მჟავები არის მაცივარში მიკრობული დაბინძურებისგან დაცვის ძირითადი ფორმა, ხოლო მჟავების გამოყენებას მაღალი ტემპერატურის ან ჰიდროსტატიკური წნევის სამკურნალო საშუალებებთან ერთად, ამცირებს ენერგიის მოხმარებას და, შესაბამისად, ხარჯებს. ამასთან, მჟავების დამატება საკვების ან სასმელების ფორმულირებებში ხშირად ამცირებს სისულელეობას მაღალი მჟავიანობის გამო, რაც ზღუდავს კვების ინდუსტრიის შესაძლებლობას, უკეთესად გამოიყენოს მჟავები, როგორც კონსერვანტები, აერთიანებსნატრიუმის გლუკონატინატრიუმის მარილის ნარევში და ცალკე მოქმედებს ლიმონმჟავაზე. ლაქტური მჟავა და მავნე მჟავა,ნატრიუმის გლუკონატინარევი აღმოჩნდა, რომ აქვს ზომიერი ინჰიბიცია ლიმონმჟავას და მჟავას მჟავიანობის მჟავიანობაზე, მაგრამ თითქმის არ ახდენს გავლენას ლაქტური მჟავას მჟავიანობაზე.

2. ნატრიუმის გლუკონატიგამოიყენება კვების ინდუსტრიაში მარილის ნაცვლად:

შედარებით ხშირად გამოყენებული დაბალი ნატრიუმის მარილი,ნატრიუმის გლუკონატიგემოვნების მცირე განსხვავებაა, მაგრამ მას აქვს უპირატესობა, რომ არ გააღიზიანა, არანაირი მწარე და გამტარიანობა და პრაქტიკულ გამოყენებაში მარილის შემცვლელი გახდა. ამჟამად, იგი ძირითადად გამოიყენება კვების მინდორში, მაგალითად, მარილისგან თავისუფალი პროდუქტები და პური. გავრცელებულია ინფორმაცია, რომ გამოყენებანატრიუმის გლუკონატიპურის დუღილისას მარილის ნაცვლად შეიძლება არა მხოლოდ ნატრიუმის პურის დაბალ დუღილს, არამედ მარილის შემცირებასაც მიაღწიონ, საერთო არომატზე გავლენის გარეშე.

3. ნატრიუმის გლუკონატიაუმჯობესებს საკვების არომატს:

ანგარიში აჩვენებს, რომ გარკვეული რაოდენობის დამატებანატრიუმის გლუკონატიხორცის დამუშავების პროცესში უკეთესად შეუძლია გააუმჯობესოს სოიოს სოიოს სუნი სოიოს პროდუქტებში. ზღვის პროდუქტების დამუშავების პროცესში, გარკვეული რაოდენობითნატრიუმის გლუკონატიჩვეულებრივ, ემატება თევზის სუნი შესამცირებლად და საკვების მადის გასაუმჯობესებლად და შედარებით ტრადიციული დაფარვის მეთოდით, ღირებულება უფრო დაბალია.

4. ნატრიუმის გლუკონატიშეუძლია გააუმჯობესოს საკვების ხარისხი:

როგორც ახალი საკვები დანამატი,ნატრიუმის გლუკონატიარა მხოლოდ აუმჯობესებს საკვების არომატს, არამედ აძლიერებს საკვების კვების მახასიათებლებს. ბაზარზე ბევრ საკვებ დანამატთან შედარებით, მისი არატოქსიკური უვნებლობა გახდა მისი ყველაზე დიდი ნათელი ადგილი. ინჰიბიციანატრიუმის გლუკონატიროგორც ლაქტატის კრისტალმა ჩედარის ყველმა აჩვენა, რომ ესნატრიუმის გლუკონატიშეიძლება გაზარდოს კალციუმის ლაქტატის ხსნადობა, დაარეგულიროს ჭედარის ყველის pH- ის მნიშვნელობა და თავიდან აიცილოს კალციუმის ლაქტატის ბროლის წარმოქმნა, რამაც არა მხოლოდ გარანტია მისი კვება, არამედ გააუმჯობესა ჭედარის ყველის ხარისხი.ნატრიუმის გლუკონატიასევე აქვს ინჰიბიტორული ეფექტი ცილის დენატრაციაზე და მიოფიბრინის დაშლაზე. როდისნატრიუმის გლუკონატისურიმს ემატება, გელის გელის სიძლიერე გათბობის შემდეგ მნიშვნელოვნად აღემატება ნატრიუმის გლუკონატის გარეშე, ასე რომნატრიუმის გლუკონატიშეუძლია გააუმჯობესოს Surimi პროდუქტების ხარისხი.