פּאָסטן טאָג: 10, Jan, 2022

די מאָלעקולאַר פאָרמולע פוןסאָדיום גלוקאָנייטאיז C6H11o7Na און די מאָלעקולאַר וואָג איז 218.14. אין די עסנוואַרג אינדוסטריע,סאָדיום גלוקאָנייטas a food additive, can give food sour taste, enhance the taste of food, prevent protein denaturation, improve the bad bitterness and astringency, and replace salt to obtain low sodium, sodium free food. דערווייַל, די פאָרשונג פוןסאָדיום גלוקאָנייטדער הויפּט פאָוקיסיז דער הויפּט פאָוקיסיז אויף די מאַטשוריישאַן פון פּראָדוקציע און צוגרייטונג טעכנאָלאָגיע און די רעדוקציע פון ​​פּראָדוקציע קאָס. לויט די פאַרשידענע נידז פון עסנוואַרג, עס קענען זיין צעטיילט אין די פאלגענדע קאַטעגאָריעס:

1. סאָדיום גלוקאָנייטרעגיאַלייץ די אַסידאַטי פון עסנוואַרג:

אַדינג אַסאַדז צו פודז ימפּרוווז עסנוואַרג זיכערקייַט, ווי אַסאַדז זענען די ערשטיק פאָרעם פון שוץ קעגן מייקראָוביאַל קאַנטאַמאַניישאַן אין ריפראָביאַל קאַנטאַמאַניישאַן אין ריפראָגייטיד פודז, בשעת ניצן אַסאַדז אין קאָמבינאַציע מיט אַ כיידראַנטאַטיק דרוק טריטמאַנץ רידוסט ענערגיע קאַנסאַמשאַן און אַזוי קאָס. אָבער, די דערצו פון אַסאַדז צו עסן אָדער בעוועראַגע פאָרמיאַליישאַנז אָפט רידוסט פּאַלאַטאַביליטי ווייַל פון די הויך אַסידאַטי, וואָס לימאַץ די פיייקייט פון די עסנוואַרג אינדוסטריע צו בעסער נוצן אַסאַדז ווי פּראַזערוואַטיווז דורך קאַמביינינגסאָדיום גלוקאָנייטאין אַ סאָדיום-זאַלץ געמיש און אַקטינג סעפּעראַטלי אויף סיטריק זויער. לאַקטיק זויער און מאַליק זויער, דיסאָדיום גלוקאָנייטגעמיש איז געפֿונען מעסיק ינאַבישאַן פון די אַסידאַטי פון סיטריק זויער און מאַליק זויער, אָבער כּמעט קיין ווירקונג איז קיין ווירקונג אויף די אַסידאַטי פון לאַקטיק זויער.

2. סאָדיום גלוקאָנייטאיז געניצט אין עסנוואַרג אינדוסטריע אַנשטאָט פון זאַלץ:

קאַמפּערד מיט די קאַמאַנלי געניצט נידעריק סאָדיום זאַלץ,סאָדיום גלוקאָנייטהאט קליין חילוק אין געשמאַק, אָבער עס האט די אַדוואַנטאַגעס פון קיין יריטיישאַן, קיין פארביטערונג און אַסטרינגענסי, און איז געווארן אַ פאַרטרעטער פֿאַר זאַלץ אין פּראַקטיש אַפּלאַקיישאַן. דערווייַל, עס איז דער הויפּט געניצט אין די עסנוואַרג פעלד, אַזאַ ווי זאַלץ-פריי פּראָדוקטן און ברויט. עס איז געמאלדן אַז ניצןסאָדיום גלוקאָנייטאַנשטאָט פון זאַלץ אין ברויט פערמאַנטיישאַן קען נישט בלויז פערמאַנט נידעריק סאָדיום ברויט, אָבער אויך דערגרייכן זאַלץ רעדוקציע אָן ריפּלייסט די קוילעלדיק טאַם.

3. סאָדיום גלוקאָנייטימפּרוווז עסנוואַרג טאַם:

דער באַריכט ווייַזן אַז אַדישנאַל אַ געוויסע סומעסאָדיום גלוקאָנייטדער פּראָצעס פון פלייש פּראַסעסינג קענען פֿאַרבעסערן די שמעקן פון סויבין אין סויבין פּראָדוקטן. אין דעם פּראָצעס פון סעאַפאָאָד פּראַסעסינג, אַ זיכער סומע פוןסאָדיום גלוקאָנייטאיז יוזשאַוואַלי צוגעגעבן צו רעדוצירן די שמעקן פון פיש און פֿאַרבעסערן עסנוואַרג אַפּעטיט, און קאַמפּערד מיט די טראדיציאנעלן וועג צו קאַווערינג, די פּרייַז איז נידעריקער.

4. סאָדיום גלוקאָנייטקענען פֿאַרבעסערן עסנוואַרג קוואַליטעט:

ווי אַ נייַע עסנוואַרג אַדאַטיוו,סאָדיום גלוקאָנייטניט בלויז ימפּרוווז די טאַם, אָבער אויך ימפּרוווז די נוטרישאַנאַל פֿעיִקייטן פון עסנוואַרג. קאַמפּערד מיט פילע עסנוואַרג אַדאַטיווז אויף די מאַרק, עס איז ניט-טאַקסיק האַרמלעססנעסס איז געווארן זייַן ביגאַסט העל אָרט. ינאַבישאַן פוןסאָדיום גלוקאָנייטווי לאַקטאַטע קריסטאַל אין טשעדדאַר קעז געוויזן אַזסאָדיום גלוקאָנייטקען פאַרגרעסערן די סאָלוביליטי פון קאַלסיום לאַקטאַטע, רעגולירן די ף ווערט טשעדדאַר קעז און פאַרמייַדן די פאָרמירונג פון קאַלסיום לאַקטאַטע קריסטאַל, וואָס ניט בלויז געראַנטיד זייַן דערנערונג, אָבער אויך ימפּרוווד די קוואַליטעט פון טשעדדאַר קעז.סאָדיום גלוקאָנייטאויך האט ינכיבאַטאָרי ווירקונג אויף פּראָטעין דענאַטוראַטיאָן און מיאָפיברין דיסאַלושאַן. וועןסאָדיום גלוקאָנייטאיז צוגעגעבן צו סורימי, די געל שטאַרקייט פון דזשעלז נאָך באַהיצונג איז באטייטיק העכער ווי דאָס אָן סאָדיום גלוקאָנייט, אַזויסאָדיום גלוקאָנייטקענען פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון סורמי פּראָדוקטן.