Сана: 10, 20 январ

Формулаи молекулярӣГлюксияи натрийОё C6H11O7N7 ва вазни молекулавӣ 218.14 аст. Дар саноати хӯрокворӣГлюксияи натрийҲамчун иловаи хӯрок, таъми ширин, таъми хӯрок медиҳад, маззаи сафедаро пешкаш карда, намаки бад ва алоҳидаи натрийро иваз кунед ва ба даст оред, то ғизои ройгон. Дар айни замон, таҳқиқотиГлюксияи натрийДар бораи кормандони маҳаллӣ асосан ба камолоти камолоти истеҳсолот ва технологияҳои тайёрӣ ва кам кардани арзиши истеҳсол равона шудааст. Мувофиқи маълумоти истифодашудаи гуногуни хӯрок, онро ба категорияҳои зерин тақсим кардан мумкин аст:

1. Глюксияи натрийкислотаҳоро аз хӯрок танзим мекунад:

Илова кардани кислотаҳо ба ғизо амнияти озуқаворӣ, чун кислотаҳо аз ифлосшавии микроэлементҳо дар хӯрокҳои микроҷӣ мебошанд, дар вақти объектҳои дорои фишори баланди ҳарорат ё гидадии об истеъмоли энергияро коҳиш медиҳад ва хароҷотро хароҷотро коҳиш медиҳад. Бо вуҷуди ин, илова намудани кислотаҳо ба форматҳои хӯрокворӣ ё нӯшокӣ аксар вақт аз сабаби кислотаҳо баланд, ки қобилияти саноати хӯрокворӣ барои беҳтар кардани кислотаҳоро ҳамчун консервантҳо маҳдуд мекунадГлюксияи натрийба омехтаи шириний-намак ва алоҳида дар кислотаи лимуи. Кислотаи лактикӣ ва кислотаи малика,Глюксияи натрийОмехта барои кислотаҳои маъмулии кислотаи садақа ва кислотаи миёна ва кислотаи малика ҷойгир карда шуда буданд, аммо ба кислотаҳои кислотаи лактикӣ таъсир намерасонад.

2. Глюксияи натрийдар саноати хӯрокворӣ ба ҷои намак истифода мешавад:

Дар муқоиса бо намаки натрийи маъмулан истифодашаванда,Глюксияи натрийФаҳмидани сатҳи каме дар бораи таъми он аст, аммо бартарии ҳеҷ шарир надорад, ҳеҷ гуна ғазаб надорад, аммо хато надорад ва дар барномаи амалӣ табобати намак табдил ёфтааст. Дар айни замон, он асосан дар соҳаи хӯрокворӣ, ба монанди маҳсулоти намак ва нон истифода мешавад. Маълумот дар бораи он гузориш дода мешавадГлюксияи натрийБа ҷои намак дар fermentation нон танҳо нони пасти натрий, балки ба паст кардани намак бидуни таъсир расонидан ба мазза.

3. Глюксияи натриймаззаи хӯрокро беҳтар мекунад:

Ҳисобот нишон медиҳад, ки илова кардани миқдори муайяниГлюксияи натрийДар ҷараёни коркарди гӯшт метавонад бӯи лӯбиёро дар маҳсулоти лоғар беҳтар кунад. Дар ҷараёни коркарди маҳсулоти баҳрӣ, миқдори муайяниГлюксияи натрийОдатан илова карда мешавад, ки бӯи моҳиро кам кунад ва иштиҳои хӯрокро беҳтар кунад ва дар муқоиса бо тарзи анъанавии пӯшиш, хароҷот камтар аст.

4. Глюксияи натрийметавонад сифати хӯрокро беҳтар кунад:

Ҳамчун иловаи нави хӯрок,Глюксияи натрийНа танҳо маззаи хӯрокро беҳтар мекунад, аммо инчунин хусусиятҳои ғизоии хӯрокро беҳтар мекунад. Дар муқоиса бо иловаҳои серғизо дар бозор, безарарии номувофиқи он бузургтарин нуқтаи дурахшон гардид. ҲилубиГлюксияи натрийТавре ки кристаллии кристаллӣ дар панир cheddar нишон додГлюксияи натрийМетавонад мукаммалии лактҳои калсийро зиёд кунад, арзиши PHEAR-ро танзим кунед ва ташаккули булӯрҳои лактикии калтсийро пешгирӣ кунед, ки на танҳо ғизои онро кафолат медиҳад, балки инчунин сифати панири чеддарро кафолат медиҳад.Глюксияи натрийИнчунин таъсири монеъӣ ба Денатураи сафеда ва manofibrin дорад. КайГлюксияи натрийба Сурайи, қувватҳои GEL-и гелҳо илова карда мешавад, пас аз гармӣ аз он хеле баландтар астГлюксияи натрийметавонад сифати маҳсулоти санимиро беҳтар кунад.