இடுகை தேதி: 10, ஜனவரி, 2022

இன் மூலக்கூறு சூத்திரம்சோடியம் குளுக்கோனேட்C6H11O7NA மற்றும் மூலக்கூறு எடை 218.14 ஆகும். உணவுத் துறையில்,சோடியம் குளுக்கோனேட்ஒரு உணவு சேர்க்கையாக, உணவு புளிப்பு சுவை கொடுக்கலாம், உணவின் சுவையை மேம்படுத்தலாம், புரதக் குறைப்பைத் தடுக்கலாம், மோசமான கசப்பு மற்றும் ஆஸ்ட்ரிங்கெஷனை மேம்படுத்தலாம், மேலும் குறைந்த சோடியம், சோடியம் இல்லாத உணவைப் பெற உப்பை மாற்றலாம். தற்போது, ​​ஆராய்ச்சிசோடியம் குளுக்கோனேட்வீட்டுத் தொழிலாளர்கள் முக்கியமாக உற்பத்தி மற்றும் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தின் முதிர்ச்சி மற்றும் உற்பத்தி செலவைக் குறைப்பதில் கவனம் செலுத்துகின்றனர். உணவின் வெவ்வேறு பயன்பாடுகளின்படி, இதை பின்வரும் வகைகளாக பிரிக்கலாம்:

1. சோடியம் குளுக்கோனேட்உணவின் அமிலத்தன்மையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது:

உணவுகளில் அமிலங்களைச் சேர்ப்பது உணவுப் பாதுகாப்பை மேம்படுத்துகிறது, ஏனெனில் அமிலங்கள் குளிரூட்டப்பட்ட உணவுகளில் நுண்ணுயிர் மாசுபாட்டிற்கு எதிரான பாதுகாப்பின் முதன்மை வடிவமாகும், அதே நேரத்தில் அதிக வெப்பநிலை அல்லது ஹைட்ரோஸ்டேடிக் அழுத்த சிகிச்சைகள் ஆகியவற்றுடன் இணைந்து அமிலங்களைப் பயன்படுத்துவது ஆற்றல் நுகர்வு குறைக்கிறது, இதனால் செலவுகள். இருப்பினும், உணவு அல்லது பான சூத்திரங்களில் அமிலங்களைச் சேர்ப்பது பெரும்பாலும் அதிக அமிலத்தன்மையின் காரணமாக சுவையான தன்மையைக் குறைக்கிறது, இது உணவுத் துறையின் அமிலங்களை இணைப்பதன் மூலம் பாதுகாப்புகளாகப் பயன்படுத்துவதற்கான திறனைக் கட்டுப்படுத்துகிறதுசோடியம் குளுக்கோனேட்ஒரு சோடியம்-உப்பு கலவையில் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்தில் தனித்தனியாக செயல்படுகிறது. லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் மாலிக் அமிலம், திசோடியம் குளுக்கோனேட்சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் மாலிக் அமிலத்தின் அமிலத்தன்மை குறித்து கலவையில் மிதமான தடுப்பு இருப்பது கண்டறியப்பட்டது, ஆனால் லாக்டிக் அமிலத்தின் அமிலத்தன்மையில் கிட்டத்தட்ட எந்த விளைவும் இல்லை.

2. சோடியம் குளுக்கோனேட்உப்புக்கு பதிலாக உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது:

பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் குறைந்த சோடியம் உப்புடன் ஒப்பிடும்போது,சோடியம் குளுக்கோனேட்சுவையில் சிறிய வித்தியாசம் உள்ளது, ஆனால் இது எரிச்சல், கசப்பு மற்றும் ஆஸ்ட்ரிஜென்சி ஆகியவற்றின் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் நடைமுறை பயன்பாட்டில் உப்புக்கு மாற்றாக மாறியுள்ளது. தற்போது, ​​இது முக்கியமாக உப்பு இல்லாத பொருட்கள் மற்றும் ரொட்டி போன்ற உணவுத் துறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பயன்படுத்துவதாக தெரிவிக்கப்படுகிறதுசோடியம் குளுக்கோனேட்ரொட்டி நொதித்தலில் உப்புக்கு பதிலாக குறைந்த சோடியம் ரொட்டியை புளிக்காது, ஆனால் ஒட்டுமொத்த சுவையை பாதிக்காமல் உப்பு குறைப்பையும் அடையலாம்.

3. சோடியம் குளுக்கோனேட்உணவு சுவையை மேம்படுத்துகிறது:

ஒரு குறிப்பிட்ட தொகையைச் சேர்ப்பதை அறிக்கை காட்டுகிறதுசோடியம் குளுக்கோனேட்இறைச்சி பதப்படுத்தும் செயல்பாட்டில் சோயாபீன் தயாரிப்புகளில் சோயாபீனின் வாசனையை மேம்படுத்த முடியும். கடல் உணவு செயலாக்க செயல்பாட்டில், ஒரு குறிப்பிட்ட அளவுசோடியம் குளுக்கோனேட்வழக்கமாக மீன்களின் வாசனையைக் குறைப்பதற்கும் உணவு பசியையும் மேம்படுத்துவதற்கும் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் மறைப்பதற்கான பாரம்பரிய வழியுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​செலவு குறைவாக உள்ளது.

4. சோடியம் குளுக்கோனேட்உணவு தரத்தை மேம்படுத்த முடியும்:

ஒரு புதிய உணவு சேர்க்கையாக,சோடியம் குளுக்கோனேட்உணவின் சுவையை மேம்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், உணவின் ஊட்டச்சத்து பண்புகளையும் மேம்படுத்துகிறது. சந்தையில் பல உணவு சேர்க்கைகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​அதன் நச்சுத்தன்மையற்ற பாதிப்பில்லாத தன்மை அதன் மிகப்பெரிய பிரகாசமான இடமாக மாறியுள்ளது. தடுப்புசோடியம் குளுக்கோனேட்செடார் சீஸ் இல் லாக்டேட் படிகத்தைக் காட்டியது போலசோடியம் குளுக்கோனேட்கால்சியம் லாக்டேட்டின் கரைதிறனை அதிகரிக்கலாம், செடார் சீஸ் பி.எச் மதிப்பைக் கட்டுப்படுத்தலாம், மேலும் கால்சியம் லாக்டேட் படிகத்தை உருவாக்குவதைத் தடுக்கலாம், இது அதன் ஊட்டச்சத்துக்கு உத்தரவாதம் அளிப்பது மட்டுமல்லாமல், செடார் சீஸ் தரத்தையும் மேம்படுத்தியது.சோடியம் குளுக்கோனேட்புரதக் குறைப்பு மற்றும் மயோபிப்ரின் கலைப்பு ஆகியவற்றில் தடுப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. எப்போதுசோடியம் குளுக்கோனேட்சூரிமியில் சேர்க்கப்படுகிறது, வெப்பத்திற்குப் பிறகு ஜெல்ஸின் ஜெல் வலிமை சோடியம் குளுக்கோனேட் இல்லாமல் அதை விட கணிசமாக அதிகமாக உள்ளது, எனவேசோடியம் குளுக்கோனேட்சூரிமி தயாரிப்புகளின் தரத்தை மேம்படுத்த முடியும்.