تاريخ النشر: 10 ، يناير ، 2022

الصيغة الجزيئية لغلوكونات الصوديومهو C6H11O7NA والوزن الجزيئي هو 218.14. في صناعة المواد الغذائية ،غلوكونات الصوديومكمضاف غذائي ، يمكن أن يعطي طعم الغذاء الحامض ، ويعزز طعم الطعام ، ويمنع تمسخ البروتين ، وتحسين المرارة السيئة وذواقها ، واستبدال الملح للحصول على طعام منخفض الصوديوم. في الوقت الحاضر ، بحثغلوكونات الصوديومبالنسبة للعاملين المنزليين يركز بشكل أساسي على نضوج تكنولوجيا الإنتاج والإعداد وتقليل تكلفة الإنتاج. وفقًا للاستخدامات المختلفة للطعام ، يمكن تقسيمه إلى الفئات التالية:

1. غلوكونات الصوديومينظم حموضة الطعام:

إن إضافة الأحماض إلى الأطعمة تعزز سلامة الأغذية ، حيث أن الأحماض هي الشكل الأساسي للحماية ضد التلوث الميكروبي في الأطعمة المبردة ، مع استخدام الأحماض مع ارتفاع درجة الحرارة أو علاجات الضغط الهيدروستاتيكي يقلل من استهلاك الطاقة وبالتالي التكاليف. ومع ذلك ، فإن إضافة الأحماض إلى تركيبات الغذاء أو المشروبات غالباً ما تقلل من الاستساغة بسبب الحموضة العالية ، مما يحد من قدرة صناعة الأغذية على استخدام الأحماض بشكل أفضل كمواد حافظة من خلال الجمعغلوكونات الصوديومفي خليط الملح الصوديوم ويتصرف بشكل منفصل على حمض الستريك. حمض اللبنيك وحمض الماليك ،غلوكونات الصوديومتم العثور على الخليط لتثبيط معتدل على حموضة حمض الستريك وحمض الماليك ، ولكن لا يوجد تأثير تقريبًا على حموضة حمض اللبنيك.

2. غلوكونات الصوديوميستخدم في صناعة الأغذية بدلاً من الملح:

بالمقارنة مع ملح الصوديوم المنخفض بشكل شائع ،غلوكونات الصوديومليس له اختلاف ضئيل في الذوق ، ولكن لديه مزايا عدم التهيج ، ولا مرارة وذاكرة ، وأصبح بديلاً للملح في التطبيق العملي. في الوقت الحاضر ، يتم استخدامه بشكل رئيسي في مجال الطعام ، مثل المنتجات الخالية من الملح والخبز. يقال أن باستخدامغلوكونات الصوديومبدلاً من الملح في تخمير الخبز ، لا يمكن أن يخمر خبز الصوديوم المنخفض فحسب ، بل يمكن أيضًا تحقيق الحد من الملح دون التأثير على النكهة الكلية.

3. غلوكونات الصوديوميحسن نكهة الطعام:

يوضح التقرير أن إضافة كمية معينةغلوكونات الصوديومفي عملية معالجة اللحوم ، يمكن أن تحسن رائحة فول الصويا في منتجات فول الصويا بشكل أفضل. في عملية معالجة المأكولات البحرية ، كمية معينة منغلوكونات الصوديومعادة ما يضاف لتقليل رائحة الأسماك وتحسين شهية الطعام ، ومقارنة مع الطريقة التقليدية للتغطية ، تكون التكلفة أقل.

4. غلوكونات الصوديوميمكن تحسين جودة الطعام:

كإضافة طعام جديدة ،غلوكونات الصوديوملا يحسن نكهة الطعام فحسب ، بل يعزز أيضًا الخصائص الغذائية للطعام. بالمقارنة مع العديد من إضافات الطعام في السوق ، أصبح عدم ضرره غير السامة أكبر نقطة مضيئة لها. تثبيطغلوكونات الصوديومكما أظهرت اللاكتات البلورية في جبنة الشيدر ذلكغلوكونات الصوديوميمكن أن تزيد من قابلية لاكتات الكالسيوم ، وتنظيم قيمة الرقم الهيدروجيني لجبن الشيدر ، ومنع تكوين بلورة اللاكتات الكالسيوم ، والتي لم يضمن تغذيةها فحسب ، بل تحسن أيضًا من جودة جبنة الشيدر.غلوكونات الصوديومكما أن له تأثير مثبط على تمسخ البروتين وانحلال الميبرين. متىغلوكونات الصوديوميضاف إلى Surimi ، قوة هلام الهلام بعد التدفئة أعلى بكثير من ذلك بدون غلوكونات الصوديوم ، لذلكغلوكونات الصوديوميمكن تحسين جودة منتجات surimi.