Հաղորդագրություն ամսաթիվը. 10, հունվարի, 2022
Մոլեկուլային բանաձեւընատրիումի գլյուկոնատC6H11O7- ն է, իսկ մոլեկուլային քաշը 218.14 է: Սննդի արդյունաբերության մեջ,նատրիումի գլյուկոնատՈրպես սննդի հավելում, կարող է սննդի թթու համ տալ, բարելավել սննդի համը, կանխել սպիտակուցային դրամականությունը, բարելավել վատ դառնությունն ու գմբեթավորումը եւ աղը փոխարինել ցածր նատրիումի, նատրիումի անվճար սնունդ: Ներկայումս հետազոտությունընատրիումի գլյուկոնատԱշխատանքների համար հիմնականում կենտրոնանում են արտադրության եւ պատրաստման տեխնոլոգիայի հասունացման եւ արտադրության արժեքի կրճատման վրա: Ըստ սննդի տարբեր օգտագործման, այն կարելի է բաժանել հետեւյալ կատեգորիաների.
1. Նատրիումի գլյուկոնատկարգավորում է սննդի թթվայնությունը.
Սննդամթերքի թթուները ավելացնելը ուժեղացնում է սննդի անվտանգությունը, քանի որ թթուները սառնարանային սննդի մեջ մանրէային աղտոտումից պաշտպանության հիմնական ձեւն են, մինչդեռ բարձր ջերմաստիճանի կամ հիդրոստատիկ ճնշման բուժման միջոցով թթուները նվազեցնում են էներգիայի սպառումը եւ այդպիսով ծախսերը: Այնուամենայնիվ, թթուների ավելացումը սննդի կամ ըմպելիքների ձեւակերպումներին հաճախ նվազեցնում է համեղությունը բարձր թթվայնության պատճառով, որը սահմանափակում է սննդի արդյունաբերության ունակությունը, քանի որ համադրվում է թթուները որպես կոնսերվանտներնատրիումի գլյուկոնատնատրիումի աղի խառնուրդի մեջ եւ առանձին գործելով կիտրոնաթթվի վրա: Կաթնաթթու եւ չարաթթու,նատրիումի գլյուկոնատԽառնուրդը հայտնաբերվել է, որ չափավոր խանգարում ունի կիտրոնաթթու եւ չարաթթու թթվայնության վրա, բայց գրեթե ոչ մի ազդեցություն չի թողնում կաթնաթթվի թթվայնության վրա:
2. Նատրիումի գլյուկոնատօգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ աղի փոխարեն.
Համեմատած սովորաբար օգտագործված ցածր նատրիումի աղի հետ,նատրիումի գլյուկոնատՀամի փոքր տարբերություն ունի, բայց այն ունի ոչ մի գրգռման առավելություններ, ոչ դառնություն եւ գմբեթավորություն եւ դարձել է աղի փոխարինող գործնական կիրառման մեջ: Ներկայումս այն հիմնականում օգտագործվում է սննդի դաշտում, ինչպիսիք են աղի արտադրանքը եւ հացը: Հաղորդվում է, որ օգտագործելովնատրիումի գլյուկոնատՀացաթխման մեջ աղի փոխարեն աղի փոխարեն կարող է ոչ միայն խմորել ցածր նատրիումի հացը, այլեւ հասնել աղի կրճատմանը, առանց ազդելու ընդհանուր համի վրա:
3. Նատրիումի գլյուկոնատԲարելավում է սննդի համը.
Զեկույցը ցույց է տալիս, որ որոշակի քանակությամբ ավելացնելընատրիումի գլյուկոնատՄսամթերքի վերամշակման գործընթացում կարող է ավելի լավ բարելավել սոյայի հոտը սոյայի արտադրանքներում: Ծովամթերքի վերամշակման գործընթացում, որոշակի քանակությամբնատրիումի գլյուկոնատՍովորաբար ավելացվում է ձկների հոտը նվազեցնելու եւ սննդի ախորժակը բարելավելու համար եւ համեմատած ծածկույթի ավանդական ձեւի հետ, արժեքը ավելի ցածր է:
4. Նատրիումի գլյուկոնատկարող է բարելավել սննդի որակը.
Որպես նոր սննդի հավելանյութ,նատրիումի գլյուկոնատՈչ միայն բարելավում է սննդի բույրը, այլեւ ուժեղացնում է սննդի սննդային բնութագրերը: Շուկայում շատ սննդային հավելումների համեմատությամբ, նրա ոչ թունավոր անվնասը դարձել է իր ամենամեծ պայծառ կետը: Խանգարումնատրիումի գլյուկոնատՈրպես Cheddar պանրի լակտատիտը դա ցույց տվեցնատրիումի գլյուկոնատԿարող էր մեծացնել կալցիումի լակտատի լուծումը, կարգավորել Չեդդարի պանրի pH արժեքը եւ կանխել կալցիումի լակտատի բյուրեղի ձեւավորումը, որը ոչ միայն երաշխավորում է իր սննդի որակը:Նատրիումի գլյուկոնատՆաեւ ունի խանգարող ազդեցություն սպիտակուցի չեզոքացման եւ Myofibrin- ի լուծարման վրա: Երբնատրիումի գլյուկոնատավելացվում է Սուրիմիին, ջեռուցումը ջեռուցվելուց հետո գելերի գելը զգալիորեն ավելի բարձր է, քան առանց նատրիումի գլյուկոնատի, այնպես որնատրիումի գլյուկոնատկարող է բարելավել surimi արտադրանքի որակը:
Փոստի ժամանակը, Jan-10-2022
