Data de publicació: 10, gener, 2022

La fórmula molecular degluconat de sodiés C6H11O7NA i el pes molecular és de 218,14. A la indústria alimentària,gluconat de sodiCom a additiu alimentari, pot donar un sabor agredit alimentari, millorar el gust dels aliments, evitar la desnaturalització de les proteïnes, millorar la mala amargor i l’astringència i substituir la sal per obtenir aliments baixos de sodi, sense sodi. Actualment, la investigació degluconat de sodiPer als treballadors domèstics se centra principalment en la maduració de la tecnologia de producció i preparació i la reducció del cost de producció. Segons els diferents usos dels aliments, es pot dividir en les categories següents:

1. Gluconat de sodiregula l’acidesa dels aliments:

L’afegit àcids als aliments millora la seguretat alimentària, ja que els àcids són la forma principal de protecció contra la contaminació microbiana en aliments refrigerats, mentre que l’ús d’àcids en combinació amb els tractaments de pressió de temperatura alta o hidrostàtica redueix el consum d’energia i, per tant, els costos. Tanmateix, l’addició d’àcids a les formulacions d’aliments o begudes sovint redueix la palatabilitat a causa de l’elevada acidesa, cosa que limita la capacitat de la indústria alimentària d’utilitzar millor els àcids com a conservants combinantgluconat de sodien una barreja de sal de sodi i actuant per separat sobre àcid cítric. Àcid làctic i àcid màlic, elgluconat de sodiEs va trobar que la barreja tenia una inhibició moderada sobre l’acidesa de l’àcid cítric i l’àcid màlic, però gairebé cap efecte sobre l’acidesa de l’àcid làctic.

2. Gluconat de sodis'utilitza a la indústria alimentària en lloc de sal:

En comparació amb la sal baixa de sodi utilitzada habitualment,gluconat de sodiTé poca diferència de gust, però té els avantatges de cap irritació, ni amargor i astringència, i s’ha convertit en un substitut de la sal en aplicació pràctica. Actualment, s’utilitza principalment en el camp d’aliments, com ara productes sense sal i pa. Es informa que utilitzargluconat de sodiEn lloc de sal en fermentació del pa, no només pot fermentar pa baix de sodi, sinó que també aconseguir una reducció de sal sense afectar el sabor global.

3. Gluconat de sodiMillora el sabor dels aliments:

L'informe mostra que afegint una certa quantitat degluconat de sodiEn el procés de processament de carn pot millorar millor l’olor de la soja en productes de soja. En el procés de processament de marisc, una certa quantitat degluconat de sodiNormalment s’afegeix per reduir l’olor de peixos i millorar la gana d’aliments i, en comparació amb la forma tradicional de cobrir, el cost és menor.

4. Gluconat de sodipot millorar la qualitat dels aliments:

Com a nou additiu alimentari,gluconat de sodiNo només millora el sabor dels aliments, sinó que també millora les característiques nutricionals dels aliments. En comparació amb molts additius alimentaris del mercat, la seva inofensivitat no tòxica s’ha convertit en el seu lloc més brillant. Inhibició degluconat de sodicom ho demostrava el cristall lactat en formatge cheddargluconat de sodiPodria augmentar la solubilitat del lactat de calci, regular el valor de pH del formatge cheddar i evitar la formació de cristall de lactat de calci, que no només va garantir la seva nutrició, sinó que també va millorar la qualitat del formatge cheddar.Gluconat de sodiTambé té un efecte inhibidor sobre la desnaturalització de les proteïnes i la dissolució de la miofibrina. Quángluconat de sodis'afegeix a Surimi, la força del gel dels gels després de l'escalfament és significativament superior a la sense gluconat de sodi, de manera quegluconat de sodiPot millorar la qualitat dels productes Surimi.