Дата публікацыі: 10 студзеня 2022 г

Малекулярная формулаглюконат натрыюскладае C6H11O7Na, а малекулярная маса роўная 218,14.У харчовай прамысловасці,глюконат натрыюу якасці харчовай дабаўкі можа надаваць ежы кіслы густ, паляпшаць смак ежы, прадухіляць дэнатурацыю бялку, паляпшаць дрэнную горыч і даўкасць, а таксама замяняць соль для атрымання ежы з нізкім утрыманнем натрыю без натрыю.У цяперашні час даследаванні вглюконат натрыюдля хатніх работнікаў у асноўным факусуюць на паспяванні вытворчасці і тэхналогіі падрыхтоўкі і зніжэнні сабекошту прадукцыі.У адпаведнасці з розным выкарыстаннем ежы, яе можна падзяліць на наступныя катэгорыі:

1. Глюконат натрыюрэгулюе кіслотнасць ежы:

Даданне кіслот у харчовыя прадукты павышае бяспеку харчовых прадуктаў, паколькі кіслоты з'яўляюцца асноўнай формай абароны ад мікробнага заражэння ў астуджаных прадуктах, у той час як выкарыстанне кіслот у спалучэнні з апрацоўкай высокай тэмпературай або гідрастатычным ціскам зніжае спажыванне энергіі і, такім чынам, выдаткі.Тым не менш, дабаўленне кіслот у склад ежы ці напояў часта зніжае смакавыя якасці з-за высокай кіслотнасці, якая абмяжоўвае здольнасць харчовай прамысловасці лепш выкарыстоўваць кіслоты ў якасці кансервантаў шляхам камбінаванняглюконат натрыюу натрыева-солевую сумесь і ўздзейнічаючы асобна на цытрынавую кіслату.Малочная кіслата і яблычная кіслатаглюконат натрыюбыло выяўлена, што сумесь аказвае ўмеранае інгібіраванне кіслотнасці цытрынавай і яблычнай кіслаты, але амаль не ўплывае на кіслотнасць малочнай кіслаты.

2. Глюконат натрыювыкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці замест солі:

У параўнанні з звычайна выкарыстоўванай соллю з нізкім утрыманнем натрыю,глюконат натрыюмае невялікія адрозненні ў гусце, але мае такія перавагі, як адсутнасць раздражнення, горычы і даўкасці, і стаў заменай солі ў практычным прымяненні.У цяперашні час ён у асноўным выкарыстоўваецца ў харчовай сферы, напрыклад, у бессалявых прадуктах і хлебе.Паведамляецца, што выкарыстоўваючыглюконат натрыюзамест солі ў хлебе закісанне можа не толькі ферментаваць хлеб з нізкім утрыманнем натрыю, але і дамагчыся зніжэння солі без уплыву на агульны густ.

3. Глюконат натрыюпаляпшае густ ежы:

Справаздача паказвае, што даданне пэўнай колькасціглюконат натрыюу працэсе апрацоўкі мяса можа лепш палепшыць пах соі ў соевых прадуктах.У працэсе перапрацоўкі морапрадуктаў пэўную колькасцьглюконат натрыюзвычайна дадаецца для памяншэння паху рыбы і паляпшэння харчовага апетыту, і ў параўнанні з традыцыйным спосабам пакрыцця кошт ніжэйшы.

4. Глюконат натрыюможа палепшыць якасць ежы:

У якасці новай харчовай дабаўкі,глюконат натрыюне толькі паляпшае густ ежы, але і паляпшае пажыўныя характарыстыкі ежы.У параўнанні з многімі харчовымі дабаўкамі на рынку, яго нетоксичная бясшкоднасць стала самым вялікім яркай плямай.Тармажэннеглюконат натрыюяк крышталь лактата ў сыры чеддер паказаў, штоглюконат натрыюможа павялічыць растваральнасць лактата кальцыя, рэгуляваць значэнне рн сыру чеддер і прадухіліць адукацыю крышталяў лактата кальцыя, што не толькі гарантуе яго харчаванне, але і палепшыла якасць сыру чеддер.Глюконат натрыютаксама аказвае інгібіруе дзеянне на дэнатурацыя бялку і растварэнне миофибрина.Каліглюконат натрыюдадаецца ў сурымі, трываласць геля пасля награвання значна вышэй, чым без глюконату натрыю, тамуглюконат натрыюможа палепшыць якасць прадуктаў з сурымі.