Дата публикации: 10 ЯНВАРЯ 2022 г.

Молекулярная формулаглюконат натрияпредставляет собой C6H11O7Na, а молекулярная масса составляет 218,14.В пищевой промышленности,глюконат натрияв качестве пищевой добавки может придавать еде кислый вкус, улучшать вкус еды, предотвращать денатурацию белка, улучшать горечь и терпкость, а также заменять соль для получения продуктов с низким содержанием натрия и без натрия.В настоящее время исследованияглюконат натриядля домашних работников основное внимание уделяется совершенствованию технологии производства и подготовки, а также снижению себестоимости продукции.В зависимости от назначения продуктов питания их можно разделить на следующие категории:

1. глюконат натриярегулирует кислотность пищи:

Добавление кислот в пищевые продукты повышает безопасность пищевых продуктов, поскольку кислоты являются основной формой защиты от микробного загрязнения охлажденных пищевых продуктов, а использование кислот в сочетании с обработкой высокой температурой или гидростатическим давлением снижает потребление энергии и, следовательно, затраты.Однако добавление кислот в рецептуры пищевых продуктов или напитков часто снижает вкусовые качества из-за высокой кислотности, что ограничивает возможности пищевой промышленности лучше использовать кислоты в качестве консервантов путем комбинированияглюконат натрияв натриево-солевую смесь и отдельно действуя на лимонную кислоту.Молочная кислота и яблочная кислота,глюконат натрияБыло обнаружено, что смесь умеренно ингибирует кислотность лимонной и яблочной кислот, но почти не влияет на кислотность молочной кислоты.

2. глюконат натрияиспользуется в пищевой промышленности вместо соли:

По сравнению с обычно используемой солью с низким содержанием натрия,глюконат натрияимеет небольшую разницу во вкусе, но имеет такие преимущества, как отсутствие раздражения, горечи и терпкости, и в практическом применении стал заменителем соли.В настоящее время он в основном используется в пищевой промышленности, например, в производстве бессолевых продуктов и хлеба.Сообщается, что использованиеглюконат натриявместо соли при ферментации хлеба можно не только ферментировать хлеб с низким содержанием натрия, но и добиться снижения содержания соли, не влияя на общий вкус.

3. глюконат натрияулучшает вкус пищи:

В отчете показано, что добавление определенного количестваглюконат натрияв процессе переработки мяса можно улучшить запах сои в соевых продуктах.В процессе переработки морепродуктов определенное количествоглюконат натрияобычно добавляют для уменьшения запаха рыбы и улучшения аппетита, а по сравнению с традиционным способом покрытия ее стоимость ниже.

4. глюконат натрияможет улучшить качество еды:

В качестве новой пищевой добавки,глюконат натрияне только улучшает вкус пищи, но и повышает питательные характеристики пищи.По сравнению со многими пищевыми добавками, представленными на рынке, его нетоксичная безвредность стала его самым большим плюсом.Ингибированиеглюконат натриякак показали кристаллы лактата в сыре Чеддер,глюконат натрияможет увеличить растворимость лактата кальция, регулировать значение pH сыра Чеддер и предотвратить образование кристаллов лактата кальция, что не только гарантирует его питательность, но и улучшает качество сыра Чеддер.глюконат натриятакже оказывает ингибирующее действие на денатурацию белков и растворение миофибрина.Когдаглюконат натриядобавляется в сурими, прочность гелей после нагревания значительно выше, чем без глюконата натрия, поэтомуглюконат натрияможет улучшить качество продуктов из сурими.