ಪೋಸ್ಟ್ ದಿನಾಂಕ: 10, ಜನವರಿ, 2022

ನ ಆಣ್ವಿಕ ಸೂತ್ರಎಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಇದು C6H11O7NA ಮತ್ತು ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕ 218.14 ಆಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ,ಎಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ, ಆಹಾರ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು, ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು, ಕೆಟ್ಟ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ ಮುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಸಂಶೋಧನೆಎಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಗೃಹ ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ವಿಭಿನ್ನ ಉಪಯೋಗಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಇದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

1. ಎಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಆಹಾರದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ:

ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಮ್ಲಗಳು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮಾಲಿನ್ಯದ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಣೆಯ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ರೂಪವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಅಥವಾ ಹೈಡ್ರೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಒತ್ತಡ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಪಾನೀಯ ಸೂತ್ರೀಕರಣಗಳಿಗೆ ಆಮ್ಲಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದಾಗಿ ರುಚಿಕರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆಎಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಸೋಡಿಯಂ-ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ದಿಎಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣವು ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

2. ಎಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಉಪ್ಪಿನ ಬದಲು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ,ಎಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಅಭಿರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಯಾವುದೇ ಕಿರಿಕಿರಿ, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚನದ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅನ್ವಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್‌ನಂತಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸುವುದು ವರದಿಯಾಗಿದೆಎಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಬದಲು ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಒಟ್ಟಾರೆ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಧಕ್ಕೆಯಾಗದಂತೆ ಉಪ್ಪು ಕಡಿತವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು.

3. ಎಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಆಹಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ:

ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಎಂದು ವರದಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆಎಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು. ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣಎಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಮೀನಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಹಸಿವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹೊದಿಕೆಯ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ವೆಚ್ಚವು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.

4. ಎಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು:

ಹೊಸ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ,ಎಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಆಹಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಅದರ ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ ನಿರುಪದ್ರವವು ಅದರ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ತಾಣವಾಗಿದೆ. ನ ಪ್ರತಿಬಂಧಕಎಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಸ್ಫಟಿಕವು ಅದನ್ನು ತೋರಿಸಿದಂತೆಎಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ನ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್‌ನ ಪಿಹೆಚ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಸ್ಫಟಿಕದ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು, ಇದು ಅದರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.ಎಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಮತ್ತು ಮೈಯೋಫಿಬ್ರಿನ್ ವಿಸರ್ಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಬಂಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಯಾವಾಗಎಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಸುರಿಮಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಜೆಲ್ಗಳ ಜೆಲ್ ಶಕ್ತಿ ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದಎಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಸುರಿಮಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು.