Datum objave: 10. JANUAR 2022

Molekulska formulanatrijev glukonatje C6H11O7Na in molekulska masa je 218,14.V prehrambeni industriji,natrijev glukonatkot aditiv za živila lahko hrani kiselkast okus, izboljša okus hrane, prepreči denaturacijo beljakovin, izboljša slabo grenkobo in trpkost ter nadomesti sol, da dobi hrano z nizko vsebnostjo natrija in brez natrija.Trenutno potekajo raziskavenatrijev glukonatza gospodinjske delavce se osredotoča predvsem na dozorevanje proizvodne in pripravljalne tehnologije ter znižanje proizvodnih stroškov.Glede na različne namene uporabe hrane ga lahko razdelimo v naslednje kategorije:

1. Natrijev glukonaturavnava kislost hrane:

Dodajanje kislin živilom poveča varnost hrane, saj so kisline primarna oblika zaščite pred mikrobno kontaminacijo v hlajenih živilih, medtem ko uporaba kislin v kombinaciji z obdelavo pri visoki temperaturi ali hidrostatičnem tlaku zmanjša porabo energije in s tem stroške.Vendar pa dodajanje kislin formulacijam hrane ali pijače pogosto zmanjša okusnost zaradi visoke kislosti, kar omejuje zmožnost živilske industrije, da bolje uporabi kisline kot konzervanse s kombiniranjemnatrijev glukonatv mešanico natrijeve soli in ločeno deluje na citronsko kislino.Mlečna in jabolčna kislina,natrijev glukonatugotovljeno je bilo, da mešanica zmerno zavira kislost citronske kisline in jabolčne kisline, vendar skoraj ne vpliva na kislost mlečne kisline.

2. Natrijev glukonatUporablja se v prehrambeni industriji namesto soli:

V primerjavi s običajno uporabljeno soljo z nizko vsebnostjo natrija,natrijev glukonatima majhne razlike v okusu, vendar ima prednosti brez draženja, brez grenkobe in trpkosti in je v praksi postal nadomestek za sol.Trenutno se uporablja predvsem na področju prehrane, kot so izdelki brez soli in kruh.Poroča se, da uporabanatrijev glukonatnamesto soli v kruhu s fermentacijo lahko ne le fermentiramo kruh z nizko vsebnostjo natrija, ampak tudi dosežemo zmanjšanje soli brez vpliva na splošni okus.

3. Natrijev glukonatizboljša okus hrane:

Poročilo kaže, da dodajanje določene količinenatrijev glukonatv procesu predelave mesa lahko bolje izboljša vonj po soji v izdelkih iz soje.V procesu predelave morskih sadežev se določena količinanatrijev glukonatse običajno doda za zmanjšanje vonja po ribah in izboljšanje apetita po hrani, v primerjavi s tradicionalnim načinom pokrivanja pa je strošek nižji.

4. Natrijev glukonatlahko izboljša kakovost hrane:

Kot nov aditiv za živila,natrijev glukonatne le izboljša okus hrane, ampak tudi izboljša prehranske lastnosti hrane.V primerjavi s številnimi aditivi za živila na trgu je njegova nestrupena neškodljivost postala njegova največja svetla točka.Zaviranjenatrijev glukonatkot kristal laktata v siru čedar je pokazal, danatrijev glukonatlahko poveča topnost kalcijevega laktata, uravnava pH vrednost sira čedar in prepreči nastanek kristalov kalcijevega laktata, kar ne zagotavlja samo njegove hranilne vrednosti, temveč tudi izboljša kakovost sira čedar.Natrijev glukonatima tudi zaviralni učinek na denaturacijo beljakovin in raztapljanje miofibrina.Kdajnatrijev glukonatsurimiju je trdnost gela po segrevanju bistveno višja od tiste brez natrijevega glukonata, tako danatrijev glukonatlahko izboljša kakovost surimija.