Datum objave: 10, januar 2022

Molekularna formulaNatrijev glukonatje C6H11O7NA, molekularna masa pa 218,14. V prehrambeni industriji,Natrijev glukonatKot dodatek za hrano lahko daje kislo okus, izboljša okus hrane, prepreči denaturacijo beljakovin, izboljša slabo grenkobo in adstringenco ter nadomesti sol, da dobimo nizko hrano, brez natrija, brez natrija. Trenutno je raziskavaNatrijev glukonatZa domače delavce se osredotoča predvsem na zorenje tehnologije proizvodnje in priprave ter na zmanjšanje proizvodnih stroškov. Glede na različne uporabe hrane jo lahko razdelimo na naslednje kategorije:

1. Natrijev glukonaturavnava kislost hrane:

Dodajanje kislin v hrano povečuje varnost hrane, saj so kisline primarna oblika zaščite pred mikrobno kontaminacijo v hladilni hrani, medtem ko uporaba kislin v kombinaciji z visoko temperaturno ali hidrostatično tretmaji tlaka zmanjšuje porabo energije in s tem stane. Vendar dodajanje kislin v formulacije hrane ali pijač pogosto zmanjšuje okusnost zaradi visoke kislosti, kar omejuje sposobnost prehranske industrije, da bolje izkoristi kisline kot konzervanseNatrijev glukonatv mešanico natrijevega soli in deluje ločeno na citronsko kislino. Laktična kislina in zlobna kislina,Natrijev glukonatUgotovljeno je bilo, da ima zmes zmerno inhibicijo na kislost citronske kisline in zlobne kisline, vendar skoraj ni vplival na kislost mlečne kisline.

2. Natrijev glukonatse uporablja v živilski industriji namesto v soli:

V primerjavi s pogosto uporabljeno nizko natrijevo solNatrijev glukonatima malo razlike v okusu, vendar ima prednosti brez draženja, brez grenkobe in adstringentnosti in je postal nadomestek soli pri praktični uporabi. Trenutno se uporablja predvsem v prehranskem polju, kot so izdelki brez soli in kruh. Poroča se, da uporabaNatrijev glukonatNamesto soli v fermentaciji kruha ne more le fermentirati nizkega natrijevega kruha, ampak tudi doseči zmanjšanje soli, ne da bi to vplivalo na celoten okus.

3. Natrijev glukonatIzboljša okus hrane:

Poročilo kaže, da dodajanje določene količineNatrijev glukonatV procesu predelave mesa lahko bolje izboljša vonj soje v sojinih izdelkih. V procesu predelave morskih sadežev je določena količinaNatrijev glukonatObičajno se doda za zmanjšanje vonja po ribah in izboljšanje apetita hrane ter v primerjavi s tradicionalnim načinom pokrivanja so stroški nižji.

4. Natrijev glukonatlahko izboljša kakovost hrane:

Kot nov dodatek za hrano,Natrijev glukonatNe samo izboljša okus hrane, ampak tudi poveča prehranske lastnosti hrane. V primerjavi s številnimi aditivi za hrano na trgu je njegova netoksična neškodljivost postala njegova največja svetla točka. InhibicijaNatrijev glukonatKot je pokazal laktatni kristal v siru cheddarNatrijev glukonatlahko poveča topnost kalcijevega laktata, uravnava pH vrednost cheddar sira in prepreči nastanek kristala kalcijevega laktata, ki ni samo zagotovil njegove prehrane, ampak tudi izboljšala kakovost sira cheddar.Natrijev glukonatima tudi zaviralni učinek na denaturacijo beljakovin in raztapljanje miofibrina. KdajNatrijev glukonatse doda v surimi, trdnost gela po ogrevanju je bistveno večja kot brez natrijevega glukonata, torejNatrijev glukonatlahko izboljša kakovost izdelkov Surimi.