Postdato: 10. januar 2022

Den molekylære formelen tilnatriumglukonater C6H11O7NA og molekylvekten er 218,14. I matindustrien,natriumglukonatSom et mattilsetningsstoff kan du gi matsur smak, forbedre smaken av mat, forhindre protein denaturering, forbedre den dårlige bitterheten og astringency og erstatte salt for å oppnå lavt natrium, natriumfri mat. For tiden, forskningen avnatriumglukonatFor husarbeidere fokuserer hovedsakelig på modning av produksjons- og forberedelsesteknologi og reduksjon av produksjonskostnadene. I henhold til de forskjellige bruksområdene, kan den deles inn i følgende kategorier:

1. Natriumglukonatregulerer surheten i maten:

Å tilsette syrer til mat forbedrer matsikkerheten, ettersom syrer er den primære beskyttelsesformen mot mikrobiell forurensning i nedkjølt mat, mens du bruker syrer i kombinasjon med høy temperatur eller hydrostatisk trykkbehandling reduserer energiforbruket og dermed kostnader. Imidlertid reduserer tilsetningen av syrer til mat- eller drikkeformuleringer ofte smakbarhet på grunn av den høye surheten, noe som begrenser matindustriens evne til bedre å utnytte syrer som konserveringsmidler ved å kombinerenatriumglukonatinn i en natriumsaltblanding og virker separat på sitronsyre. Melkesyre og malsyre,natriumglukonatBlandingen ble funnet å ha moderat hemming på surheten av sitronsyre og malsyre, men nesten ingen effekt på surheten av melkesyre.

2. Natriumglukonatbrukes i matindustrien i stedet for salt:

Sammenlignet med det ofte brukte lavt natriumsalt,natriumglukonatHar liten forskjell i smak, men det har fordelene med ingen irritasjon, ingen bitterhet og astringency, og har blitt en erstatning for salt i praktisk anvendelse. For tiden brukes det hovedsakelig i matfeltet, for eksempel saltfrie produkter og brød. Det rapporteres at bruknatriumglukonatI stedet for salt i brødgjæring kan ikke bare gjære lavt natriumbrød, men også oppnå saltreduksjon uten å påvirke den generelle smaken.

3. NatriumglukonatForbedrer matsmaken:

Rapporten viser at å legge til en viss mengdenatriumglukonatI prosessen med kjøttbehandling kan bedre forbedre lukten av soyabønner i soyabønner. I prosessen med sjømatbehandling, en viss mengdenatriumglukonattilsettes vanligvis for å redusere lukten av fisk og forbedre matappetitten, og sammenlignet med den tradisjonelle måten å dekke, er kostnadene lavere.

4. Natriumglukonatkan forbedre matkvaliteten:

Som et nytt mattilsetningsstoff,natriumglukonatForbedrer ikke bare smaken av mat, men forbedrer også ernæringsegenskapene til mat. Sammenlignet med mange tilsetningsstoffer på markedet, har dens ikke-giftige ufarlighet blitt det største lyspunktet. Hemming avnatriumglukonatSom laktatkrystall i cheddarost viste detnatriumglukonatkunne øke løseligheten av kalsiumlaktat, regulere pH -verdien av cheddarost og forhindre dannelse av kalsiumlaktatkrystall, noe som ikke bare garanterte næringen, men også forbedret kvaliteten på cheddarost.Natriumglukonathar også hemmende effekt på protein denaturering og oppløsning av myofibrin. Nårnatriumglukonattilsettes surimi, gelstyrken til geler etter oppvarming er betydelig høyere enn den uten natriumglukonat, sånatriumglukonatkan forbedre kvaliteten på Surimi -produkter.