Jern(II)glukonat, molekylformelen er C12H22O14Fe·2H2O, og den relative molekylmassen er 482,18.Den kan brukes som et fargebeskyttende middel og ernæringsforsterker i mat.Det kan lages ved å nøytralisere glukonsyre med redusert jern.Jerniglukonat er preget av høy biotilgjengelighet, god løselighet i vann, mild smak uten astringens, og er mer forsterket i melkedrikker, men det er også lett å forårsake endringer i matfarge og smak, noe som begrenser bruken til en viss grad.