Gluconat fèrric, la fórmula molecular és C12H22O14Fe·2H2O, i la massa molecular relativa és 482,18.Es pot utilitzar com a protector del color i fortificant nutricional en els aliments.Es pot fer neutralitzant l'àcid glucònic amb ferro reduït.El gluconat fèrric es caracteritza per una alta biodisponibilitat, bona solubilitat en aigua, sabor suau sense astringència, i està més fortificat en begudes de llet, però també és fàcil de provocar canvis en el color i el sabor dels aliments, la qual cosa limita la seva aplicació fins a cert punt.