Železov glukonat, molekulska formula je C12H22O14Fe·2H2O, relativna molekulska masa pa 482,18.Lahko se uporablja kot zaščita barv in krepitev hranil v hrani.Lahko se naredi z nevtralizacijo glukonske kisline z reduciranim železom.Za železov glukonat je značilna visoka biološka uporabnost, dobra topnost v vodi, blag okus brez trpkosti, bolj obogaten je v mlečnih napitkih, lahko pa tudi povzroči spremembe v barvi in okusu hrane, kar do določene mere omejuje njegovo uporabo.