Natrijev glukonat, imenovan tudi D-glukonska kislina, mononatrijeva sol je natrijeva sol glukonske kisline in se proizvaja s fermentacijo glukoze.Je bela zrnata, kristalinična trdna snov/prašek, ki je zelo topen v vodi.Je nejedko, nestrupeno, biorazgradljivo in obnovljivo. Je odporno na oksidacijo in redukcijo tudi pri visokih temperaturah.Glavna lastnost natrijevega glukonata je njegova odlična kelatna moč, zlasti v alkalnih in koncentriranih alkalnih raztopinah.Tvori stabilne kelate s kalcijem, železom, bakrom, aluminijem in drugimi težkimi kovinami.Je boljši kelator kot EDTA, NTA in fosfonati.