Gluconato di sodio chiamato anche acido D-gluconico, il sale monosodico è il sale sodico dell'acido gluconico ed è prodotto dalla fermentazione del glucosio.È un solido/polvere cristallino, granulare bianco, molto solubile in acqua.Non è corrosivo, non tossico, biodegradabile e rinnovabile. È resistente all'ossidazione e alla riduzione anche ad alte temperature.La proprietà principale del gluconato di sodio è il suo ottimo potere chelante, soprattutto nelle soluzioni alcaline e alcaline concentrate.Forma chelati stabili con calcio, ferro, rame, alluminio e altri metalli pesanti.È un agente chelante superiore rispetto a EDTA, NTA e fosfonati.