Натриевият глюконат, наричан още D-глюконова киселина, мононатриева сол е натриевата сол на глюконовата киселина и се произвежда чрез ферментация на глюкоза.Това е бяло гранулирано, кристално твърдо вещество/прах, което е много разтворимо във вода.Не е корозивен, нетоксичен, биоразградим и възобновяем. Устойчив е на окисление и редукция дори при високи температури.Основното свойство на натриевия глюконат е неговата отлична хелатна способност, особено в алкални и концентрирани алкални разтвори.Образува стабилни хелати с калций, желязо, мед, алуминий и други тежки метали.Той е по-добър хелатиращ агент от EDTA, NTA и фосфонатите.