Natrijev glukonat koji se naziva i D-glukonska kiselina, mononatrijeva sol je natrijeva sol glukonske kiseline i proizvodi se fermentacijom glukoze.To je bijela granulirana, kristalna krutina/prah koji je vrlo topiv u vodi.Nije korozivan, netoksičan, biorazgradiv i obnovljiv. Otporan je na oksidaciju i redukciju čak i pri visokim temperaturama.Glavno svojstvo natrijevog glukonata je njegova izvrsna moć keliranja, posebno u alkalnim i koncentriranim alkalnim otopinama.Tvori stabilne kelate s kalcijem, željezom, bakrom, aluminijem i drugim teškim metalima.On je superiorniji kelatni agens od EDTA, NTA i fosfonata.