Glukonian sodu, zwany także kwasem D-glukonowym, sól monosodowa jest solą sodową kwasu glukonowego i jest wytwarzana w wyniku fermentacji glukozy.Jest to biała, ziarnista, krystaliczna substancja stała/proszek, bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie.Jest niekorozyjny, nietoksyczny, biodegradowalny i odnawialny. Jest odporny na utlenianie i redukcję nawet w wysokich temperaturach.Główną właściwością glukonianu sodu jest jego doskonała siła chelatująca, zwłaszcza w roztworach alkalicznych i stężonych roztworach alkalicznych.Tworzy stabilne chelaty z wapniem, żelazem, miedzią, aluminium i innymi metalami ciężkimi.Jest lepszym środkiem chelatującym niż EDTA, NTA i fosfoniany.