Նատրիումի գլյուկոնատը, որը նաև կոչվում է D-գլյուկոնաթթու, մոնոսատրիումի աղը գլյուկոնաթթվի նատրիումի աղն է և առաջանում է գլյուկոզայի խմորման արդյունքում:Այն սպիտակ հատիկավոր, բյուրեղային պինդ/փոշի է, որը շատ լուծելի է ջրի մեջ:Այն ոչ քայքայիչ է, ոչ թունավոր, կենսաքայքայվող և վերականգնվող: Այն դիմացկուն է օքսիդացման և նվազեցման նույնիսկ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում:Նատրիումի գլյուկոնատի հիմնական հատկությունը նրա հիանալի քելացնող ուժն է, հատկապես ալկալային և խտացված ալկալային լուծույթներում:Կալցիումի, երկաթի, պղնձի, ալյումինի և այլ ծանր մետաղների հետ ձևավորում է կայուն քելատներ։Այն գերազանց քելացնող նյութ է, քան EDTA-ն, NTA-ն և ֆոսֆոնատները: