Глюконат натрыю, які таксама называюць D-глюконавай кіслатой, мононатрыевая соль - гэта натрыевая соль глюконавай кіслаты, якая атрымліваецца шляхам ферментацыі глюкозы.Гэта белы грануляваны крышталічны парашок, які добра раствараецца ў вадзе.Ён не выклікае карозіі, не таксічны, біяраскладальны і аднаўляльны. Ён устойлівы да акіслення і аднаўлення нават пры высокіх тэмпературах.Асноўная ўласцівасць глюконата натрыю - яго выдатная хелатная здольнасць, асабліва ў шчолачных і канцэнтраваных шчолачных растворах.Ён утварае ўстойлівыя хелаты з кальцыем, жалезам, меддзю, алюмініем і іншымі цяжкімі металамі.Гэта лепшы хелатирующий агент, чым ЭДТА, НТА і фасфанаты.