Natriumgluconat også kaldet D-gluconsyre, mononatriumsalt er natriumsaltet af gluconsyre og fremstilles ved gæring af glucose.Det er et hvidt granulært, krystallinsk fast stof/pulver, som er meget opløseligt i vand.Det er ikke-ætsende, ikke-giftigt, biologisk nedbrydeligt og fornybart. Det er modstandsdygtigt over for oxidation og reduktion selv ved høje temperaturer.Natriumgluconats hovedegenskab er dets fremragende chelateringsevne, især i alkaliske og koncentrerede alkaliske opløsninger.Det danner stabile chelater med calcium, jern, kobber, aluminium og andre tungmetaller.Det er et overlegent chelateringsmiddel end EDTA, NTA og fosfonater.