Natriumglukonat også kalt D-glukonsyre, mononatriumsalt er natriumsaltet av glukonsyre og produseres ved fermentering av glukose.Det er et hvitt granulært, krystallinsk fast stoff/pulver som er svært løselig i vann.Den er ikke etsende, ikke giftig, biologisk nedbrytbar og fornybar. Den er motstandsdyktig mot oksidasjon og reduksjon selv ved høye temperaturer.Hovedegenskapen til natriumglukonat er dens utmerkede chelateringsevne, spesielt i alkaliske og konsentrerte alkaliske løsninger.Den danner stabile chelater med kalsium, jern, kobber, aluminium og andre tungmetaller.Det er et overlegent chelateringsmiddel enn EDTA, NTA og fosfonater.