Gluconato ferroso, a fórmula molecular é C12H22O14Fe·2H2O e a masa molecular relativa é 482,18.Pódese usar como protector de cor e fortificante nutricional nos alimentos.Pódese facer neutralizando o ácido glucónico con ferro reducido.O gluconato ferroso caracterízase por unha alta biodisponibilidade, unha boa solubilidade en auga, un sabor suave sen astringencia e está máis enriquecido nas bebidas lácteas, pero tamén é fácil de provocar cambios na cor e no sabor dos alimentos, o que limita a súa aplicación en certa medida.