পোস্টের তারিখ: 10, জানুয়ারী, 2022

এর আণবিক সূত্রসোডিয়াম গ্লুকোনেটis c6h11o7na এবং আণবিক ওজন 218.14। খাদ্য শিল্পে,সোডিয়াম গ্লুকোনেটখাদ্য সংযোজন হিসাবে, খাবারের স্বাদ দিতে, খাবারের স্বাদ বাড়াতে, প্রোটিন হ্রাস রোধ করতে, খারাপ তিক্ততা এবং জ্যোতির্বিজ্ঞানের উন্নতি করতে এবং কম সোডিয়াম, সোডিয়াম মুক্ত খাবার পাওয়ার জন্য লবণ প্রতিস্থাপন করতে পারে। বর্তমানে গবেষণাসোডিয়াম গ্লুকোনেটগার্হস্থ্য কর্মীদের জন্য মূলত উত্পাদন এবং প্রস্তুতি প্রযুক্তির পরিপক্কতা এবং উত্পাদন ব্যয় হ্রাসের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। খাবারের বিভিন্ন ব্যবহার অনুসারে, এটি নিম্নলিখিত বিভাগগুলিতে বিভক্ত করা যেতে পারে:

1. সোডিয়াম গ্লুকোনেটখাবারের অম্লতা নিয়ন্ত্রণ করে:

খাবারে অ্যাসিড যুক্ত করা খাদ্য সুরক্ষা বাড়ায়, কারণ অ্যাসিডগুলি হ'ল ফ্রিজে খাবারগুলিতে মাইক্রোবায়াল দূষণের বিরুদ্ধে সুরক্ষার প্রাথমিক ফর্ম, যখন উচ্চ তাপমাত্রা বা হাইড্রোস্ট্যাটিক চাপ চিকিত্সার সাথে সংমিশ্রণে অ্যাসিড ব্যবহার করে শক্তি খরচ হ্রাস করে এবং এইভাবে ব্যয় হয়। যাইহোক, খাদ্য বা পানীয়ের সূত্রগুলিতে অ্যাসিড যুক্ত করা প্রায়শই উচ্চ অ্যাসিডিটির কারণে স্বচ্ছলতা হ্রাস করে, যা খাদ্য শিল্পের সংমিশ্রণ দ্বারা সংরক্ষণাগার হিসাবে অ্যাসিডকে আরও ভালভাবে ব্যবহার করার ক্ষমতা সীমাবদ্ধ করেসোডিয়াম গ্লুকোনেটএকটি সোডিয়াম-লবণ মিশ্রণে এবং সাইট্রিক অ্যাসিডে পৃথকভাবে অভিনয় করুন। ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং ম্যালিক অ্যাসিড, দ্যসোডিয়াম গ্লুকোনেটমিশ্রণে সাইট্রিক অ্যাসিড এবং ম্যালিক অ্যাসিডের অম্লতা সম্পর্কে মাঝারি বাধা পাওয়া গেছে, তবে ল্যাকটিক অ্যাসিডের অ্যাসিডিটির উপর প্রায় কোনও প্রভাব নেই।

2. সোডিয়াম গ্লুকোনেটলবণের পরিবর্তে খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়:

সাধারণত ব্যবহৃত কম সোডিয়াম লবণের সাথে তুলনা করুন,সোডিয়াম গ্লুকোনেটস্বাদে সামান্য পার্থক্য রয়েছে তবে এর কোনও জ্বালা, তিক্ততা এবং জ্যোতির্বিজ্ঞানের সুবিধা রয়েছে এবং ব্যবহারিক প্রয়োগে লবণের বিকল্প হয়ে উঠেছে। বর্তমানে এটি মূলত খাদ্য ক্ষেত্রে যেমন লবণ মুক্ত পণ্য এবং রুটিতে ব্যবহৃত হয়। এটি ব্যবহার করে রিপোর্ট করা হয়সোডিয়াম গ্লুকোনেটরুটির গাঁজনে লবণের পরিবর্তে কেবল কম সোডিয়াম রুটিকেই ফেরেন্ট করতে পারে না, সামগ্রিক স্বাদকে প্রভাবিত না করে লবণ হ্রাসও অর্জন করতে পারে।

3. সোডিয়াম গ্লুকোনেটখাবারের স্বাদ উন্নত করে:

প্রতিবেদনটি দেখায় যে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ যুক্ত করাসোডিয়াম গ্লুকোনেটমাংস প্রক্রিয়াকরণে সয়াবিন পণ্যগুলিতে সয়াবিনের গন্ধ আরও ভালভাবে উন্নত করতে পারে। সীফুড প্রসেসিং প্রক্রিয়াতে, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণসোডিয়াম গ্লুকোনেটসাধারণত মাছের গন্ধ হ্রাস করতে এবং খাদ্য ক্ষুধা উন্নত করতে এবং কভারিংয়ের traditional তিহ্যবাহী পদ্ধতির সাথে তুলনা করার জন্য যুক্ত করা হয়, ব্যয় কম।

4. সোডিয়াম গ্লুকোনেটখাবারের মান উন্নত করতে পারে:

একটি নতুন খাদ্য সংযোজন হিসাবে,সোডিয়াম গ্লুকোনেটকেবল খাদ্যের স্বাদই উন্নত করে না, তবে খাদ্যের পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্যগুলিও বাড়ায়। বাজারে অনেক খাদ্য সংযোজনগুলির সাথে তুলনা করে, এর অ-বিষাক্ত নিরীহতা এর বৃহত্তম উজ্জ্বল স্পটে পরিণত হয়েছে। বাধাসোডিয়াম গ্লুকোনেটচেডার পনিরের ল্যাকটেট স্ফটিক হিসাবে এটি দেখিয়েছিলসোডিয়াম গ্লুকোনেটক্যালসিয়াম ল্যাকটেটের দ্রবণীয়তা বাড়িয়ে তুলতে পারে, চেডার পনিরের পিএইচ মান নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট স্ফটিকের গঠন রোধ করতে পারে, যা কেবল তার পুষ্টির গ্যারান্টি দেয় না, তবে চেডার পনিরের গুণমানকেও উন্নত করতে পারে।সোডিয়াম গ্লুকোনেটএছাড়াও প্রোটিন ডোনাটারেশন এবং মায়োফাইব্রিন দ্রবীকরণের উপর বাধা প্রভাব রয়েছে। কখনসোডিয়াম গ্লুকোনেটসুরিমিতে যুক্ত করা হয়, গরম করার পরে জেলগুলির জেল শক্তি সোডিয়াম গ্লুকোনেট ছাড়াই তার চেয়ে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বেশি, তাইসোডিয়াম গ্লুকোনেটসুরিমি পণ্যগুলির গুণমান উন্নত করতে পারে।