Dáta an Phoist: 10, Jan, 2022

An fhoirmle mhóilíneach degluconate sóidiamIs é C6H11O7NA agus is é an meáchan móilíneach ná 218.14. Sa tionscal bia,gluconate sóidiamMar bhreiseán bia, is féidir leis blas géar bia a thabhairt, blas an bhia a fheabhsú, dínádúrú próitéine a chosc, an droch -searbhas agus an astringency a fheabhsú, agus salann a chur in ionad salann chun bia íseal sóidiam, sóidiam a fháil. Faoi láthair, taighde argluconate sóidiamDíríonn oibrithe intíre go príomha ar aibiú na teicneolaíochta táirgthe agus ullmhúcháin agus ar laghdú an chostais táirgthe. De réir úsáidí éagsúla bia, is féidir é a roinnt sna catagóirí seo a leanas:

1. Gluconate sóidiamRialaíonn sé aigéadacht an bhia:

Feabhsaíonn aigéid a chur le bianna sábháilteacht bia, mar is iad aigéid an phríomhfhoirm chosanta i gcoinne éilliú miocróbach i mbianna cuisnithe, agus laghdaíonn aigéid in éineacht le cóireálacha ardteochta nó brú hidreastatach ídiú fuinnimh agus dá bhrí sin costais. Mar sin féin, is minic a laghdaítear aigéid a chur le haigéid le foirmlithe bia nó dí a chuirtear le haigéid mar gheall ar an ard -aigéadacht, a chuireann teorainn le cumas an tionscail bia aigéid a úsáid mar leasaithigh trí chomhcheangalgluconate sóidiamisteach i meascán salainn sóidiam agus ag gníomhú ar leithligh ar aigéad citreach. Aigéad lachtach agus aigéad malic, angluconate sóidiamFuarthas go raibh toirmeasc measartha ag an meascán ar aigéad aigéad citreach agus aigéad malic, ach beagnach aon éifeacht ar aigéad aigéid lachtaigh.

2. Gluconate sóidiamúsáidtear é i dtionscal an bhia in ionad salann:

I gcomparáid leis an salann sóidiam íseal a úsáidtear go coitianta,gluconate sóidiamIs beag difríocht atá i mblas, ach tá na buntáistí a bhaineann le greannú ar bith, gan aon searbhas agus astringency, agus tá sé in ionad salann i bhfeidhm phraiticiúil. Faoi láthair, úsáidtear é den chuid is mó sa réimse bia, mar shampla táirgí saor ó shalann agus arán. Tuairiscítear go bhfuil sé ag úsáidgluconate sóidiamIn ionad salann i gcoipeadh aráin ní hamháin gur féidir le hualach sóidiam íseal a choipeadh, ach freisin laghdú salainn a bhaint amach gan cur isteach ar an mblas foriomlán.

3. Gluconate sóidiamFeabhsaíonn sé blas bia:

Léiríonn an tuarascáil go gcuireann méid áirithe degluconate sóidiamSa phróiseas próiseála feola is féidir le boladh pónaire soighe a fheabhsú níos fearr i dtáirgí pónaire soighe. Le linn próiseáil bia mara, méid áirithe degluconate sóidiamIs iondúil go gcuirtear leis an mboladh éisc a laghdú agus go bhfeabhsófaí goile bia, agus i gcomparáid leis an mbealach traidisiúnta clúdaigh, tá an costas níos ísle.

4. Gluconate sóidiamin ann cáilíocht an bhia a fheabhsú:

Mar bhreiseán bia nua,gluconate sóidiamNí hamháin go bhfeabhsaíonn sé blas an bhia, ach cuireann sé le tréithe cothaitheacha an bhia freisin. I gcomparáid le go leor breiseán bia ar an margadh, is é a neamhdhíobháil neamhthocsaineach an áit gheal is mó. Toirmeasc argluconate sóidiamDe réir mar a léirigh criostail lactate i gcáis cheddar é singluconate sóidiamD’fhéadfadh sé tuaslagthacht lachtáit chailciam a mhéadú, luach pH cáis cheddar a rialáil, agus cosc ​​a chur ar fhoirmiú criostail lachtáit chailciam, a ráthaigh a chothú, ach a chuir feabhas ar cháilíocht cháis cheddar freisin.Gluconate sóidiamChomh maith leis sin tá éifeacht coisctheach aige ar dhínádúrú próitéine agus ar dhíscaoileadh myofibrin. Cén t -amgluconate sóidiamcuirtear le surimi é, tá neart glóthach na glóthacha tar éis téamh i bhfad níos airde ná sin gan gluconate sóidiam, mar singluconate sóidiamis féidir leis caighdeán na dtáirgí surimi a fheabhsú.