Пошта күні: 10, қаңтар, 2022 ж

Молекулалық формулаНатрий глюконатыC6H11O7NA және молекулалық салмақ 218,14 құрайды. Тамақ өнеркәсібінде,Натрий глюконатыАзық-түлік қоспасы ретінде қышқылдан дәмі бар, тағамның дәмін арттыра алады, ақуызды денатурацияның алдын алады, жамандық пен астыртынды жақсартыңыз, натрий, натрийдің азық-түліктерін алу үшін зиянды ашуланшақтық пен астық алыңыз. Қазіргі уақытта зерттеуНатрий глюконатыОтандық жұмысшылар негізінен өндіріс пен дайындық технологиясының жетілуіне және өндіріс құнын төмендетуге бағытталған. Тағамның әр түрлі қолданылуына сәйкес, оны келесі санаттарға бөлуге болады:

1. Натрий глюконатыТағамның қышқылдығын реттейді:

Азық-түлікке қышқылдар қосылғандықтан, қышқылдар тағамдық қауіпсіздікті арттырады, өйткені қышқылдар тоңазытылған тағамдардағы микробтардың ластануының негізгі түрі болып табылады, ал қышқылдарды жоғары температурада немесе гидростатикалық қысыммен үйлестіреді, ал гидростатикалық қысыммен үйлеседі, бұл энергия шығынын азайтады және осылайша шығындар. Алайда, қышқылдарды тамаққа немесе сусын түрлендірулерге қосу көбінесе жоғары қышқылдыққа байланысты ұқыптылықты азайтады, бұл тамақ өнеркәсібінің құрамына консерванттар ретінде жақсы пайдалану қабілетін шектейдіНатрий глюконатынатрий-тұз қоспасына және лимон қышқылына бөлек әрекет етіңіз. Сүт қышқылы мен маль қышқылы,Натрий глюконатыҚоспа лимон қышқылы мен май қышқылының қышқылдыдағы орташа тежелуі байқалды, бірақ сүт қышқылының қышқылдығына әсер етпейді.

2. Натрий глюконатыТамақ өнеркәсібінде тұздың орнына қолданылады:

Жалпы қолданылатын төмен натрий тұзымен салыстырғанда,Натрий глюконатыДәмі бар, бірақ оның тітіркенудің артықшылығы, ашуланшақтық жоқ, ашуланшақтық пен астрықты, ал практикалық қолданыстағы тұзды алмастырды. Қазіргі уақытта ол негізінен азық-түлік өрісінде, мысалы, тұзсыз өнімдер мен нан сияқты қолданылады. Бұл туралы хабарлайдыНатрий глюконатыНанның ашытуында тұздың орнына натрий наны азайтып қана қоймай, сонымен қатар тұзды азайту мүмкін емес, сонымен қатар тұзды азайту мүмкін емес.

3. Натрий глюконатыАзық-түлік хош иісін жақсартады:

Есеп белгілі бір мөлшерде қосылатындығын көрсетедіНатрий глюконатыЕт өңдеу процесінде соя өнімдерінің иістігін жақсарта алады. Теңіз өнімдерін өңдеу процесінде белгілі бір мөлшердеНатрий глюконатыӘдетте балықтардың иісін азайту және тағамдық тәбетті жақсарту және дәстүрлі жабу әдісімен салыстырғанда қосылады, құны төмен.

4. Натрий глюконатыАзық-түлік сапасын жақсартуға болады:

Жаңа тағамдық қоспалар ретінде,Натрий глюконатыТағамның дәмін жақсартып қана қоймай, сонымен қатар тағамның қоректік сипаттамаларын жақсартады. Нарықтағы көптеген тағам қоспаларымен салыстырғанда, оның улы емес зиянсыздығы оның ең үлкен жарқын жеріне айналды. ИнгибирлеуНатрий глюконатыЧеддар ірімшігідегі лактат кристалын көрсеттіНатрий глюконатыКальций лактатының ерігіштігін арттыруға, Чеддар ірімшігінің рН-нің рН мәнін реттей алады және кальций лактат кристалының пайда болуын болдырмаңыз, бұл оның тамақтануына ғана кепілдік бермейді, сонымен бірге чеддар ірімшігінің сапасын жақсарта алады.Натрий глюконатыСондай-ақ, ақуыз денатурациясы мен миофибринді ерітуге ингибиторлық әсері бар. ҚашанНатрий глюконатыСуримиге қосылады, жылудан кейін гельдің гель күші натрий глюконатсыз едәуір жоғары, сондықтанНатрий глюконатыСурими өнімдерінің сапасын жақсарта алады.