Gönderi tarihi: 10, Ocak, 2022

Moleküler formülüsodyum glukonatC6H11O7NA ve moleküler ağırlık 218.14'tür. Gıda endüstrisinde,sodyum glukonatBir gıda katkı maddesi olarak, gıda ekşi tadı verebilir, yiyeceklerin tadını artırabilir, protein denatürasyonunu önleyebilir, kötü acıyı ve büzülmeyi iyileştirebilir ve düşük sodyum, sodyum içermeyen gıda elde etmek için tuzun yerini alabilir. Şu anda araştırmasısodyum glukonatYerli işçiler için esas olarak üretim ve hazırlık teknolojisinin olgunlaşmasına ve üretim maliyetinin azaltılmasına odaklanmaktadır. Yiyeceklerin farklı kullanımlarına göre, aşağıdaki kategorilere ayrılabilir:

1. Sodyum glukonatYiyeceklerin asitliğini düzenler:

Gıdalara asit eklemek, gıda güvenliğini arttırır, çünkü asitler buzdolabında mikrobiyal kontaminasyona karşı birincil koruma biçimidir, yüksek sıcaklık veya hidrostatik basınç tedavileri ile kombinasyon halinde asitler kullanılır, enerji tüketimini ve dolayısıyla maliyetleri azaltır. Bununla birlikte, gıda endüstrisinin asitleri birleştirerek daha iyi kullanma yeteneğini sınırlayan yüksek asitlik nedeniyle asitlerin yiyecek veya içecek formülasyonlarına eklenmesi genellikle lezzetliliği azaltır.sodyum glukonatbir sodyum tuzu karışımına ve sitrik asit üzerinde ayrı olarak hareket eder. Laktik asit ve malik asit,sodyum glukonatKarışımın sitrik asit ve malik asit asitliği üzerinde orta derecede inhibisyona sahip olduğu, ancak laktik asidin asitliği üzerinde neredeyse hiçbir etkisi olduğu bulunmuştur.

2. Sodyum glukonatTuz yerine gıda endüstrisinde kullanılır:

Yaygın olarak kullanılan düşük sodyum tuzu ile karşılaştırıldığında,sodyum glukonatTatta çok az fark vardır, ancak tahriş, acı ve büzülme yok ve pratik uygulamada tuzun yerine geçmiştir. Şu anda, esas olarak gıda alanında tuzsuz ürünler ve ekmek gibi kullanılmaktadır. Kullanıldığı bildirildisodyum glukonatEkmek için tuz yerine fermantasyon sadece düşük sodyum ekmeği fermente etmekle kalmaz, aynı zamanda genel lezzeti etkilemeden tuz azalması da sağlar.

3. Sodyum glukonatGıda aromasını geliştirir:

Rapor, belirli bir miktar eklemeninsodyum glukonatEt işleme sürecinde soya fasulyesi ürünlerinde soya fasulyesi kokusunu daha iyi iyileştirebilir. Deniz ürünleri işleme sürecinde, belirli miktardasodyum glukonatgenellikle balık kokusunu azaltmak ve gıda iştahını iyileştirmek için eklenir ve geleneksel örtme yolu ile karşılaştırıldığında maliyet daha düşüktür.

4. Sodyum glukonatgıda kalitesini artırabilir:

Yeni bir yemek katkı maddesi olarak,sodyum glukonatSadece yiyeceklerin lezzetini iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda gıdaların beslenme özelliklerini de arttırır. Piyasadaki birçok gıda katkı maddesi ile karşılaştırıldığında, toksik olmayan zararsızlığı en büyük parlak noktası haline geldi. Engellemesodyum glukonatÇedar peynirindeki laktat kristalininsodyum glukonatKalsiyum laktatın çözünürlüğünü artırabilir, kaşar peynirinin pH değerini düzenleyebilir ve sadece beslenmesini garanti etmekle kalmayıp aynı zamanda kaşar peynirinin kalitesini de geliştiren kalsiyum laktat kristalinin oluşumunu önleyebilir.Sodyum glukonatAyrıca protein denatürasyonu ve miyofibrin çözünmesi üzerinde inhibitör etkiye sahiptir. Ne zamansodyum glukonatSurimi'ye eklenir, ısıtmadan sonra jellerin jel mukavemeti, sodyum glukonat olmadan önemli ölçüde daha yüksektir, bu nedenlesodyum glukonatSurimi ürünlerinin kalitesini artırabilir.