Gönderim Tarihi: 10 OCAK 2022

Moleküler formülüsodyum glukonatC6H11O7Na'dır ve molekül ağırlığı 218.14'tür.Gıda sektöründe,sodyum glukonatBir gıda katkı maddesi olarak, gıdaya ekşi tat verebilir, gıdanın tadını arttırabilir, protein denatürasyonunu önleyebilir, kötü acılık ve burukluğu iyileştirebilir ve düşük sodyumlu, sodyumsuz gıda elde etmek için tuzun yerini alabilir.Şu anda, araştırmasodyum glukonatev işçileri için temel olarak üretimin ve hazırlık teknolojisinin olgunlaşmasına ve üretim maliyetinin azaltılmasına odaklanılmaktadır.Yiyeceklerin farklı kullanımlarına göre aşağıdaki kategorilere ayrılabilir:

1. Sodyum glukonatGıdanın asitliğini düzenler:

Asitler, soğutulmuş gıdalardaki mikrobiyal kontaminasyona karşı birincil koruma şekli olduğundan, gıdalara asit eklenmesi gıda güvenliğini artırır; asitlerin yüksek sıcaklık veya hidrostatik basınç işlemleriyle birlikte kullanılması ise enerji tüketimini ve dolayısıyla maliyetleri azaltır.Bununla birlikte, yiyecek veya içecek formülasyonlarına asitlerin eklenmesi, yüksek asitlik nedeniyle genellikle lezzeti azaltır; bu da gıda endüstrisinin, asitleri birleştirerek koruyucu olarak daha iyi kullanma yeteneğini sınırlar.sodyum glukonatbir sodyum-tuz karışımına dönüşür ve sitrik asit üzerinde ayrı ayrı etki eder.Laktik asit ve malik asit,sodyum glukonatkarışımın sitrik asit ve malik asidin asitliği üzerinde orta derecede engellemeye sahip olduğu, ancak laktik asidin asitliği üzerinde neredeyse hiçbir etkisinin olmadığı bulundu.

2. Sodyum glukonatGıda endüstrisinde tuz yerine kullanılır:

Yaygın olarak kullanılan düşük sodyum tuzuyla karşılaştırıldığında,sodyum glukonatTadı pek farklı olmasa da tahriş etmemesi, acılık ve burukluk yaratmaması gibi avantajlara sahiptir ve pratik uygulamada tuzun yerini alan bir madde haline gelmiştir.Günümüzde ağırlıklı olarak tuzsuz ürünler ve ekmek gibi gıda alanında kullanılmaktadır.kullanıldığı bildiriliyorsodyum glukonatEkmek fermantasyonunda tuz yerine sadece düşük sodyumlu ekmeği fermente etmekle kalmaz, aynı zamanda genel tadı etkilemeden tuzun azaltılmasını da sağlar.

3. Sodyum glukonatGıda lezzetini artırır:

Rapor, belirli bir miktarda ekleme yapıldığını gösteriyorsodyum glukonatEt işleme sürecinde soya fasulyesi ürünlerindeki soya fasulyesi kokusunu daha iyi geliştirebilirsiniz.Deniz ürünlerinin işlenmesi sürecinde belirli miktardasodyum glukonatGenellikle balık kokusunu azaltmak ve yemeğin iştahını iyileştirmek için eklenir ve geleneksel kaplama yöntemiyle karşılaştırıldığında maliyeti daha düşüktür.

4. Sodyum glukonatgıda kalitesini artırabilir:

Yeni bir gıda katkı maddesi olarak,sodyum glukonatSadece gıdanın lezzetini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda gıdanın besin özelliklerini de geliştirir.Piyasadaki birçok gıda katkı maddesiyle karşılaştırıldığında toksik olmaması, zararsızlığı en büyük parlak noktası haline geldi.Engellenmesisodyum glukonatCheddar peynirindeki laktat kristalinin gösterdiği gibisodyum glukonatKalsiyum laktatın çözünürlüğünü artırabildiği, kaşar peynirinin pH değerini düzenleyebildiği ve kalsiyum laktat kristalinin oluşumunu engelleyebildiği, bunun hem besin değerini garantilediği hem de kaşar peynirinin kalitesini arttırdığı ortaya çıktı.Sodyum glukonataynı zamanda protein denatürasyonu ve miyofibrin çözünmesi üzerinde de inhibitör etkiye sahiptir.Ne zamansodyum glukonatSurimiye eklendiğinde jellerin ısıtma sonrası jel mukavemeti, sodyum glukonatsız olandan önemli ölçüde daha yüksektir, dolayısıylasodyum glukonatsurimi ürünlerinin kalitesini artırabilir.