Petsa ng Post: 10, Jan, 2022

Ang molekular na pormula ngsodium gluconateay C6H11O7NA at ang molekular na timbang ay 218.14. Sa industriya ng pagkain,sodium gluconateBilang isang additive ng pagkain, maaaring magbigay ng maasim na lasa ng pagkain, mapahusay ang lasa ng pagkain, maiwasan ang denaturation ng protina, pagbutihin ang masamang kapaitan at astringency, at palitan ang asin upang makakuha ng mababang sodium, libreng pagkain ng sodium. Sa kasalukuyan, ang pananaliksik ngsodium gluconatePara sa mga domestic worker na pangunahing nakatuon sa pagkahinog ng teknolohiya ng paggawa at paghahanda at ang pagbawas ng gastos sa produksyon. Ayon sa iba't ibang paggamit ng pagkain, maaari itong nahahati sa mga sumusunod na kategorya:

1. Sodium gluconateKinokontrol ang kaasiman ng pagkain:

Ang pagdaragdag ng mga acid sa mga pagkain ay nagpapabuti sa kaligtasan ng pagkain, dahil ang mga acid ay ang pangunahing anyo ng proteksyon laban sa kontaminasyon ng microbial sa mga palamig na pagkain, habang gumagamit ng mga acid na pinagsama sa mataas na temperatura o paggamot ng hydrostatic pressure ay binabawasan ang pagkonsumo ng enerhiya at sa gayon ang mga gastos. Gayunpaman, ang pagdaragdag ng mga acid sa mga form ng pagkain o inumin ay madalas na binabawasan ang kakayahang umangkop dahil sa mataas na kaasiman, na nililimitahan ang kakayahan ng industriya ng pagkain na mas mahusay na magamit ang mga acid bilang mga preservatives sa pamamagitan ng pagsasamasodium gluconatesa isang pinaghalong sodium-salt at kumikilos nang hiwalay sa sitriko acid. Lactic acid at malic acid, angsodium gluconateAng pinaghalong ay natagpuan na may katamtamang pagsugpo sa kaasiman ng citric acid at malic acid, ngunit halos walang epekto sa kaasiman ng lactic acid.

2. Sodium gluconateay ginagamit sa industriya ng pagkain sa halip na asin:

Kumpara sa karaniwang ginagamit na mababang sodium salt,sodium gluconateMay kaunting pagkakaiba sa panlasa, ngunit mayroon itong mga pakinabang ng walang pangangati, walang kapaitan at astringency, at naging kapalit ng asin sa praktikal na aplikasyon. Sa kasalukuyan, pangunahing ginagamit ito sa larangan ng pagkain, tulad ng mga produktong walang asin at tinapay. Iniulat na ang paggamitsodium gluconateSa halip na asin sa pagbuburo ng tinapay ay hindi lamang maaaring mag -ferment ng mababang sodium bread, ngunit nakamit din ang pagbawas ng asin nang hindi nakakaapekto sa pangkalahatang lasa.

3. Sodium gluconateNagpapabuti ng lasa ng pagkain:

Ipinapakita ng ulat na ang pagdaragdag ng isang tiyak na halaga ngsodium gluconateSa proseso ng pagproseso ng karne ay maaaring mas mahusay na mapabuti ang amoy ng toyo sa mga produktong toyo. Sa proseso ng pagproseso ng pagkaing -dagat, isang tiyak na halaga ngsodium gluconateay karaniwang idinagdag upang mabawasan ang amoy ng isda at pagbutihin ang gana sa pagkain, at kung ihahambing sa tradisyonal na paraan ng pagsakop, mas mababa ang gastos.

4. Sodium gluconatemaaaring mapabuti ang kalidad ng pagkain:

Bilang isang bagong additive sa pagkain,sodium gluconateHindi lamang nagpapabuti sa lasa ng pagkain, ngunit pinapahusay din ang mga katangian ng nutrisyon ng pagkain. Kung ikukumpara sa maraming mga additives ng pagkain sa merkado, ang hindi nakakalason na hindi nakakapinsala ay naging pinakamalaking maliwanag na lugar. Paglikha ngsodium gluconateTulad ng lactate crystal sa cheddar cheese ay nagpakita nasodium gluconateMaaaring dagdagan ang solubility ng calcium lactate, ayusin ang halaga ng pH ng cheddar cheese, at maiwasan ang pagbuo ng calcium lactate crystal, na hindi lamang ginagarantiyahan ang nutrisyon nito, ngunit napabuti din ang kalidad ng keso ng cheddar.Sodium gluconateMayroon ding epekto ng pagbawalan sa denaturation ng protina at paglusaw ng myofibrin. Kailansodium gluconateay idinagdag sa surimi, ang lakas ng gel ng gels pagkatapos ng pag -init ay makabuluhang mas mataas kaysa sa walang sodium gluconate, kayasodium gluconatemaaaring mapabuti ang kalidad ng mga produktong Surimi.