පෝස්ට් දිනය: 10, ජනවාරි, 2022

හි අණුක සූත්රයසෝඩියම් ග්ලූකිසේට්C6H11O7NA සහ අණුක බර 218.14 වේ. ආහාර කර්මාන්තයේ,සෝඩියම් ග්ලූකිසේට්ආහාර ආකලන ලෙස, ආහාර ඇඹුල් රසයක් ලබා දිය හැකිය, ආහාරවල රසය වැඩි දියුණු කළ හැකිය, ප්රෝටීන් අල්වදුව වර්ධනය කිරීම, නරක තිත්තකම සහ ඇස්ටලතාවය වැඩි දියුණු කිරීම, අඩු සෝඩියම්, සෝඩියම් රහිත ආහාර ලබා ගැනීම සඳහා ලුණු ආදේශ කරන්න. දැනට, පර්යේෂණසෝඩියම් ග්ලූකිසේට්ගෘහස්ථ කම්කරුවන් සඳහා ප්රධාන වශයෙන් අවධානය යොමු කරන්නේ නිෂ්පාදන හා සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය සහ නිෂ්පාදන පිරිවැය අඩු කිරීමයි. ආහාරවල විවිධ භාවිතයන්ට අනුව, එය පහත දැක්වෙන කාණ්ඩවලට බෙදිය හැකිය:

1. සෝඩියම් ග්ලූකිසේට්ආහාර ආම්ලිකතාවය නියාමනය කරයි:

ආහාර සඳහා අම්ල එකතු කිරීම, ඉහළ උෂ්ණත්වයක හෝ හයිඩ්රොස්ටික් පීඩන ප්රතිකාර සමඟ asidssbiple භාවිතා කරන ආරක්ෂණ ආකෘතිය වැඩි දියුණු කරයි. කෙසේ වෙතත්, ආහාර හෝ පාන වර්ගයට අම්ල සෑදීම බොහෝ විට අස්ථිර ආම්ලිකතාවය නිසා බොහෝ විට රසවත් බව අඩු කරයි, එය ඒකාබද්ධ කිරීමේ හැකියාව වඩා හොඳින් අම්ල කල් තබා ගත හැකි ලෙස භාවිතා කිරීම වඩාත් හොඳින් භාවිතා කරයිසෝඩියම් ග්ලූකිසේට්සෝඩියම්-ලුණු මිශ්රණයකට සහ සිට්රික් අම්ලය මත වෙන වෙනම ක්රියා කිරීම. ලැක්ටික් අම්ලය සහ මලික් අම්ලය, එමසෝඩියම් ග්ලූකිසේට්සිට්රික් අම්ලය සහ මලික් අම්ලය ආම්ලිකතාවය මත මිශ්රණය මධ්යස්ථ නිෂේධනයක් ඇති නමුත් ලැක්ටික් අම්ලයේ ආම්ලිකතාව කෙරෙහි කිසිදු බලපෑමක් නැත.

2. සෝඩියම් ග්ලූකිසේට්ලුණු වෙනුවට ආහාර කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ:

බහුලව භාවිතා වන අඩු සෝඩියම් ලුණු හා සසඳන විට,සෝඩියම් ග්ලූකිසේට්රසයෙහි එතරම් වෙනසක් නැත, නමුත් එයට කිසිදු කෝපයක්, තිත්තකමක් හෝ ඇස්ට්රිජියක් හෝ ප්රායෝගික භාවිතයේ ලුණු ආදේශකයක් බවට පත්කිරීමේ වාසි ඇත. වර්තමානයේ එය ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා වන්නේ ලුණු රහිත නිෂ්පාදන සහ පාන් වැනි ආහාර ක්ෂේත්රය තුළ ය. භාවිතා කරන බව වාර්තා වේසෝඩියම් ග්ලූකිසේට්පාන් පැසවීම සඳහා ලුණු වෙනුවට අඩු සෝඩියම් පාන් පැසවීම පමණක් නොව, සමස්ත රසය කෙරෙහි බලපාන්නේ නැතිව ලුණු අඩු කිරීමද ඇති කර ගත හැකිය.

3. සෝඩියම් ග්ලූකිසේට්ආහාර රසය වැඩි දියුණු කරයි:

නිශ්චිත මුදලක් එකතු කරන බව වාර්තාවේ දැක්වේසෝඩියම් ග්ලූකිසේට්මස් සැකසුම් ක්රියාවලියේදී සෝයා බෝංචි නිෂ්පාදනවල සෝයා බෝංචි සුවඳ වැඩි දියුණු කළ හැකිය. මුහුදු ආහාර සැකසීමේ ක්රියාවලියේදී, යම් ප්රමාණයක්සෝඩියම් ග්ලූකිසේට්සාමාන්යයෙන් එකතු කරනු ලබන්නේ මාළු සුවඳ අඩු කිරීම සහ ආහාර රුචිය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා වන අතර සාම්ප්රදායික ආවරණය කිරීමේ ආකාරය හා සසඳන විට පිරිවැය අඩුය.

4. සෝඩියම් ග්ලූකිසේට්ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කළ හැකිය:

නව ආහාර ආකලන ලෙස,සෝඩියම් ග්ලූකිසේට්ආහාරවල රසය වැඩි දියුණු කරනවා පමණක් නොව, ආහාරවල පෝෂණ ලක්ෂණ ද වැඩි කරයි. වෙළඳපොලේ බොහෝ ආහාර ආකලන සමඟ සසඳන විට, එහි විෂ නොවන හානිකරකම එහි විශාලතම දීප්තිමත් ස්ථානය බවට පත්ව ඇත. නිෂේධනයසෝඩියම් ග්ලූකිසේට්චෙඩාර් චීස් හි ලැක්ටේට් ස් stal ටිකයක් ලෙස එය පෙන්වා දුන්නේයසෝඩියම් ග්ලූකිසේට්කැල්සියම් ලැක්ටේට් වල ද්රාවණය, චෙඩාර් චීස් හි PH අගය නියාමනය කළ හැකි අතර, චෙඩාර් චීස්ගේ pH අගය නියාමනය කරන්න, එහි පෝෂණය සහතික කිරීම පමණක් නොව චෙඩාර් චීස් වල ගුණාත්මකභාවය ද වැඩි දියුණු කිරීම.සෝඩියම් ග්ලූකිසේට්ප්රෝටීන් ඩෙන්ටාරියරේෂන් සහ මයෝෆයිබ්රින් විසුරුවා හැරීමේ නිශ්චල බලපෑමක් ඇති කරයි. කවදා දසෝඩියම් ග්ලූකිසේට්සුරIN ට එකතු කරනු ලැබේ, ජෙල් වල ජෙල් ශක්තිය උණුසුම් කිරීමෙන් පසු සෝඩියම් ග්ලූකෝකට් නොමැතිව වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි යසෝඩියම් ග්ලූකිසේට්සුරමි නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කළ හැකිය.