Pasta datums: 10, 2022. gada janvāris

Molekulārā formulaglikonātsir C6H11O7NA un molekulmasa ir 218,14. Pārtikas rūpniecībā,glikonātsKā pārtikas piedevas var dot pārtikas skābo garšu, uzlabot pārtikas garšu, novērst olbaltumvielu denaturāciju, uzlabot slikto rūgtumu un savelkību un aizstāt sāli, lai iegūtu zemu nātrija un nātrija ēdienu. PašlaikglikonātsVietējie darbinieki galvenokārt koncentrējas uz ražošanas un sagatavošanas tehnoloģijas nobriešanu un ražošanas izmaksu samazināšanu. Saskaņā ar dažādiem pārtikas lietojumiem to var iedalīt šādās kategorijās:

1. GlikonātsRegulē pārtikas skābumu:

Skābju pievienošana pārtikas produktiem palielina pārtikas drošību, jo skābes ir primārā aizsardzības forma pret mikrobu piesārņojumu atdzesētu pārtiku, savukārt skābes lietojot kombinācijā ar augstas temperatūras vai hidrostatiskā spiediena apstrādi, samazina enerģijas patēriņu un tādējādi izmaksas. Tomēr skābju pievienošana pārtikai vai dzērienu zāļu formām bieži samazina garšīgumu augstā skābuma dēļ, kas ierobežo pārtikas rūpniecības spēju labāk izmantot skābes kā konservantus, apvienojotglikonātsnātrija-sāls maisījumā un atsevišķi rīkojas ar citronskābi. Pienskābe un ābolskābe,glikonātsTika konstatēts, ka maisījumam ir mērena ciktuma un ābolskābes skābuma kavēšana, bet gandrīz neietekmē pienskābes skābumu.

2. Glikonātstiek izmantots pārtikas rūpniecībā, nevis sāls:

Salīdzinot ar parasti izmantoto zemu nātrija sāli,glikonātsTam ir maz atšķirību garša, bet tam ir priekšrocības, ka nav kairinājuma, nav rūgtuma un savelkības, un tas ir kļuvis par sāls aizstājēju praktiskā pielietojumā. Pašlaik to galvenokārt izmanto pārtikas jomā, piemēram, produktus, kas nesatur sāli un maizi. Tiek ziņots, ka izmantošanaglikonātsSāls vietā maizē fermentācija var ne tikai raudzēt zemu nātrija maizi, bet arī sasniegt sāls samazināšanu, neietekmējot kopējo garšu.

3. GlikonātsUzlabo pārtikas garšu:

Ziņojums parāda, ka noteikta summas pievienošanaglikonātsGaļas apstrādes procesā var labāk uzlabot sojas pupu smaržu sojas pupu produktos. Jūras velšu apstrādes procesā, noteikts daudzumsglikonātsparasti tiek pievienots, lai samazinātu zivju smaržu un uzlabotu ēdienu apetīti, un salīdzinot ar tradicionālo pārklāšanas veidu, izmaksas ir zemākas.

4. Glikonātsvar uzlabot pārtikas kvalitāti:

Kā jauns pārtikas piedevas,glikonātsNe tikai uzlabo pārtikas aromātu, bet arī uzlabo pārtikas īpašības. Salīdzinot ar daudzām pārtikas piedevām tirgū, tā netoksiskā nekaitība ir kļuvusi par lielāko spilgto vietu. KavētglikonātsKā laktāta kristāls Čedaras sierā to parādījaglikonātsVarētu palielināt kalcija laktāta šķīdību, regulēt Čedaras siera pH vērtību un novērst kalcija laktāta kristāla veidošanos, kas ne tikai garantēja tā uzturu, bet arī uzlaboja Čedaras siera kvalitāti.Glikonātsir arī inhibējoša ietekme uz olbaltumvielu denaturāciju un miofibrīna izšķīšanu. Kadglikonātstiek pievienots Surimi, želeju želejas stiprums pēc sildīšanas ir ievērojami augstāks nekā bez nātrija glikonāta, tātadglikonātsvar uzlabot Surimi produktu kvalitāti.