Publicēšanas datums: 2022. gada 10. JAN

Molekulārā formulanātrija glikonātsir C6H11O7Na, un molekulmasa ir 218,14.Pārtikas rūpniecībā,nātrija glikonātskā pārtikas piedeva var dot ēdienam skābu garšu, uzlabot ēdiena garšu, novērst olbaltumvielu denaturāciju, uzlabot slikto rūgtumu un savelkošo iedarbību un aizstāt sāli, lai iegūtu pārtiku ar zemu nātrija saturu, bez nātrija.Šobrīd pētījumi parnātrija glikonātsmājsaimniecības darbiniekiem galvenokārt koncentrējas uz ražošanas un sagatavošanas tehnoloģiju nogatavināšanu un ražošanas izmaksu samazināšanu.Atbilstoši dažādiem pārtikas izmantošanas veidiem to var iedalīt šādās kategorijās:

1. Nātrija glikonātsregulē pārtikas skābumu:

Skābju pievienošana pārtikai uzlabo pārtikas nekaitīgumu, jo skābes ir primārais aizsardzības veids pret mikrobu piesārņojumu atdzesētos pārtikas produktos, savukārt skābju lietošana kopā ar augstas temperatūras vai hidrostatiskā spiediena apstrādi samazina enerģijas patēriņu un līdz ar to arī izmaksas.Tomēr skābju pievienošana pārtikas vai dzērienu sastāviem bieži vien samazina garšu, jo ir augsts skābums, kas ierobežo pārtikas rūpniecības spēju labāk izmantot skābes kā konservantus, apvienojot tos.nātrija glikonātsnātrija-sāls maisījumā un atsevišķi iedarbojoties uz citronskābi.Pienskābe un ābolskābe,nātrija glikonātsTika konstatēts, ka maisījumam ir mērena citronskābes un ābolskābes skābuma inhibīcija, bet gandrīz nekāda ietekme uz pienskābes skābumu.

2. Nātrija glikonātsizmanto pārtikas rūpniecībā sāls vietā:

Salīdzinot ar parasti lietoto sāli ar zemu nātrija saturu,nātrija glikonātsgaršas atšķirības ir nelielas, taču tam piemīt priekšrocības, ka tas nerada kairinājumu, nav rūgtuma un savelkoša, un tas ir kļuvis par sāls aizstājēju praktiskā pielietojumā.Pašlaik to galvenokārt izmanto pārtikas jomā, piemēram, bezsāls produktos un maizē.Tiek ziņots, ka izmantojotnātrija glikonātssāls vietā maizes fermentācijā var ne tikai raudzēt maizi ar zemu nātrija saturu, bet arī panākt sāls samazināšanu, neietekmējot kopējo garšu.

3. Nātrija glikonātsuzlabo ēdiena garšu:

Pārskatā redzams, ka pievienojot noteiktu daudzumunātrija glikonātsgaļas pārstrādes procesā var labāk uzlabot sojas pupiņu smaržu sojas izstrādājumos.Jūras velšu apstrādes procesā noteikts daudzumsnātrija glikonātsparasti tiek pievienots, lai samazinātu zivju smaržu un uzlabotu ēstgribu, un, salīdzinot ar tradicionālo pārklājuma veidu, izmaksas ir zemākas.

4. Nātrija glikonātsvar uzlabot pārtikas kvalitāti:

Kā jauna pārtikas piedeva,nātrija glikonātsne tikai uzlabo ēdiena garšu, bet arī uzlabo ēdiena uzturvērtības.Salīdzinot ar daudzām tirgū esošajām pārtikas piedevām, tās netoksiskā nekaitīgums ir kļuvis par tā lielāko spilgto punktu.Inhibīcijanātrija glikonātskā to parādīja laktāta kristāls Čedaras sierānātrija glikonātsvarētu palielināt kalcija laktāta šķīdību, regulēt Čedaras siera pH vērtību un novērst kalcija laktāta kristāla veidošanos, kas ne tikai garantēja tā uzturu, bet arī uzlaboja Čedaras siera kvalitāti.Nātrija glikonātsarī inhibē proteīnu denaturāciju un miofibrīna izšķīšanu.Kadnātrija glikonātstiek pievienots surimi, gēla želejas stiprums pēc karsēšanas ir ievērojami augstāks nekā bez nātrija glikonāta, tāpēcnātrija glikonātsvar uzlabot surimi produktu kvalitāti.