Poskyt datum: 10. ledna 2022

Molekulární vzorecGlukonát sodnýje C6H11O7NA a molekulová hmotnost je 218,14. V potravinářském průmyslu,Glukonát sodnýJako potravinářský přísada může poskytnout potravinovou kyselou chuť, zlepšit chuť potravy, zabránit denaturace bílkovin, zlepšit špatnou hořkost a svíravost a nahradit sůl pro získání nízkého sodíku, bez sodíku. V současné době výzkumGlukonát sodnýPro domácí pracovníky se zaměřuje hlavně na zrání technologie výroby a přípravy a snížení výrobních nákladů. Podle odlišného použití jídla může být rozdělena do následujících kategorií:

1. Glukonát sodnýreguluje kyselost potravy:

Přidání kyselin do potravin zvyšuje bezpečnost potravin, protože kyseliny jsou primární formou ochrany proti mikrobiální kontaminaci v chlazených potravinách, zatímco používají kyseliny v kombinaci s vysokou teplotou nebo hydrostatickým tlakem, snižuje spotřebu energie, a tedy náklady. Přidání kyselin do potravinových nebo nápojových formulací však často snižuje chuťatelnosti kvůli vysoké kyselině, která omezuje schopnost potravinářského průmyslu lépe využívat kyseliny jako konzervační látky kombinovánímGlukonát sodnýdo směsi sodíku a působí samostatně na kyselině citronové. Kyselina mléčná a kyselina jablečná,Glukonát sodnýBylo zjištěno, že směs má mírnou inhibici kyselosti kyseliny citronové a kyseliny malové, ale téměř žádný účinek na kyselost kyseliny mléčné.

2. Glukonát sodnýse používá v potravinářském průmyslu místo soli:

Ve srovnání s běžně používanou sodnou sodnou,Glukonát sodnýMá malý rozdíl v chuti, ale má výhody bez podráždění, žádné hořkosti a svíravosti a stala se náhradou za praktickou aplikaci. V současné době se používá hlavně v potravinovém poli, jako jsou produkty bez solí a chléb. Uvádí se, že použitíGlukonát sodnýMísto soli v fermentaci chleba může nejen fermentovat nízký chléb sodný, ale také dosáhnout redukce soli, aniž by to ovlivnilo celkovou chuť.

3. Glukonát sodnýZlepšuje chuť potravy:

Zpráva ukazuje, že přidání určitého množstvíGlukonát sodnýV procesu zpracování masa může lépe zlepšit vůni sóji v produktech sóji. V procesu zpracování mořských plodů je určité množstvíGlukonát sodnýObvykle se přidává ke snížení vůně ryb a zlepšení chuti k jídlu a ve srovnání s tradičním způsobem pokrytí jsou náklady nižší.

4. Glukonát sodnýmůže zlepšit kvalitu potravin:

Jako nová přídatná látkaGlukonát sodnýNejenže zlepšuje chuť potravy, ale také zvyšuje nutriční charakteristiky potravin. Ve srovnání s mnoha potravinářskými přísadami na trhu se její netoxická neškodnost stala jeho největším jasným místem. InhibiceGlukonát sodnýJak to ukázal laktátový krystal v sýru CheddarGlukonát sodnýMohl by zvýšit rozpustnost laktátu vápníku, regulovat hodnotu pH sýra čedar a zabránit tvorbě krystalu vápníku laktátu, který nejen zaručil jeho výživu, ale také zlepšil kvalitu sýra čedar.Glukonát sodnýMá také inhibiční účinek na denaturace proteinu a rozpouštění myofibrinu. KdyžGlukonát sodnýje přidáno do Surimi, pevnost gelů po zahřívání je výrazně vyšší než bez glukonátu sodného, ​​takžeGlukonát sodnýmůže zlepšit kvalitu produktů Surimi.