Ngày đăng: 10, tháng 1 năm 2022

Công thức phân tử củaNatri gluconatelà C6H11O7NA và trọng lượng phân tử là 218,14. Trong ngành công nghiệp thực phẩm,Natri gluconateLà một chất phụ gia thực phẩm, có thể cung cấp hương vị chua thực phẩm, tăng cường hương vị của thực phẩm, ngăn ngừa biến tính protein, cải thiện vị đắng xấu và chất làm se, và thay thế muối để có được thực phẩm không có natri thấp, không có natri. Hiện tại, nghiên cứu củaNatri gluconateĐối với người lao động trong nước chủ yếu tập trung vào sự trưởng thành của công nghệ sản xuất và chuẩn bị và giảm chi phí sản xuất. Theo các ứng dụng khác nhau của thực phẩm, nó có thể được chia thành các loại sau:

1. Natri gluconateĐiều chỉnh độ axit của thực phẩm:

Việc thêm axit vào thực phẩm giúp tăng cường an toàn thực phẩm, vì axit là dạng bảo vệ chính chống ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm lạnh, trong khi sử dụng axit kết hợp với phương pháp điều trị áp suất nhiệt độ cao hoặc thủy tĩnh làm giảm tiêu thụ năng lượng và do đó chi phí. Tuy nhiên, việc bổ sung các axit vào các công thức thực phẩm hoặc đồ uống thường làm giảm khả năng ăn uống vì độ axit cao, điều này hạn chế khả năng sử dụng axit của ngành công nghiệp thực phẩm tốt hơn bằng cách kết hợpNatri gluconatethành một hỗn hợp natri-salt và hoạt động riêng biệt trên axit citric. Axit lactic và axit malic,Natri gluconateHỗn hợp đã được tìm thấy có sự ức chế vừa phải đối với tính axit của axit citric và axit malic, nhưng hầu như không ảnh hưởng đến tính axit của axit lactic.

2. Natri gluconateđược sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm thay vì muối:

So với muối natri thấp thường được sử dụng,Natri gluconateCó rất ít sự khác biệt về hương vị, nhưng nó có lợi thế của không kích thích, không có vị đắng và làm se, và đã trở thành một sự thay thế cho muối trong ứng dụng thực tế. Hiện tại, nó chủ yếu được sử dụng trong lĩnh vực thực phẩm, chẳng hạn như các sản phẩm và bánh mì không có muối. Nó được báo cáo rằng sử dụngNatri gluconateThay vì muối trong quá trình lên men bánh mì không chỉ lên men bánh mì natri thấp, mà còn đạt được giảm muối mà không ảnh hưởng đến hương vị tổng thể.

3. Natri gluconateCải thiện hương vị thực phẩm:

Báo cáo cho thấy rằng việc thêm một số lượng nhất địnhNatri gluconateTrong quá trình chế biến thịt có thể cải thiện tốt hơn mùi đậu nành trong các sản phẩm đậu tương. Trong quá trình chế biến hải sản, một số lượng nhất địnhNatri gluconatethường được thêm vào để giảm mùi cá và cải thiện sự thèm ăn thực phẩm, và so sánh với cách bảo hiểm truyền thống, chi phí thấp hơn.

4. Natri gluconatecó thể cải thiện chất lượng thực phẩm:

Là một phụ gia thực phẩm mới,Natri gluconateKhông chỉ cải thiện hương vị của thực phẩm, mà còn tăng cường các đặc tính dinh dưỡng của thực phẩm. So với nhiều chất phụ gia thực phẩm trên thị trường, sự vô hại không độc hại của nó đã trở thành điểm sáng lớn nhất của nó. Sự ức chế củaNatri gluconatenhư tinh thể lactate trong phô mai cheddar cho thấy rằngNatri gluconateCó thể làm tăng khả năng hòa tan của canxi lactate, điều chỉnh giá trị pH của phô mai cheddar và ngăn ngừa sự hình thành tinh thể canxi lactate, không chỉ đảm bảo dinh dưỡng của nó, mà còn cải thiện chất lượng của phô mai cheddar.Natri gluconateCũng có tác dụng ức chế trong quá trình biến tính protein và hòa tan myofibrin. KhiNatri gluconateđược thêm vào surimi, cường độ gel của gel sau khi sưởi ấm cao hơn đáng kể so với không có natri gluconate, vì vậyNatri gluconateCó thể cải thiện chất lượng của các sản phẩm Surimi.