Data tal-Post: 10, Jan, 2022

Il - formula molekulari ta 'glukonat tas-sodjuhuwa C6H11O7NA u l-piż molekulari huwa 218.14. Fl-industrija tal-ikel,glukonat tas-sodjuBħala addittiv tal-ikel, jista 'jagħti togħma qarsa tal-ikel, isaħħaħ it-togħma tal-ikel, jipprevjeni d-denaturazzjoni tal-proteina, itejjeb l-imrar u l-astringenza ħażina, u jissostitwixxi l-melħ biex jikseb ikel baxx tas-sodju, ħieles mis-sodju. Fil-preżent, ir - riċerka ta 'glukonat tas-sodjuGħall-ħaddiema domestiċi jiffokaw prinċipalment fuq il-maturazzjoni tat-teknoloġija tal-produzzjoni u l-preparazzjoni u t-tnaqqis tal-ispiża tal-produzzjoni. Skond l-użi differenti ta 'l-ikel, dan jista' jinqasam fil-kategoriji li ġejjin:

1. Glukonat tas-sodjuJirregola l-aċidità tal-ikel:

Iż-żieda ta 'aċidi ma' l-ikel ittejjeb is-sigurtà tal-ikel, billi l-aċidi huma l-forma primarja ta 'protezzjoni kontra l-kontaminazzjoni mikrobjali f'ikel imkessaħ, filwaqt li tuża aċidi flimkien ma' trattamenti ta 'temperatura għolja jew pressjoni idrostatika tnaqqas il-konsum tal-enerġija u b'hekk l-ispejjeż. Madankollu, iż-żieda ta 'aċidi ma' formulazzjonijiet ta 'ikel jew xorb ħafna drabi tnaqqas il-palatabilità minħabba l-aċidità għolja, li tillimita l-abilità tal-industrija tal-ikel li tuża aħjar l-aċidi bħala preservattivi billi tgħaqqadglukonat tas-sodjuf'taħlita ta 'melħ tas-sodju u taġixxi separatament fuq l-aċidu ċitriku. Aċidu lattiku u aċidu maliku,glukonat tas-sodjuInstab li t-taħlita kellha inibizzjoni moderata fuq l-aċidità ta 'l-aċidu ċitriku u l-aċidu maliku, iżda kważi l-ebda effett fuq l-aċidità ta' l-aċidu lattiku.

2. Glukonat tas-sodjutintuża fl-industrija tal-ikel minflok il-melħ:

Meta mqabbel mal-melħ baxx tas-sodju użat b'mod komuni,glukonat tas-sodjuGħandu ftit differenza fit-togħma, iżda għandu l-vantaġġi ta 'l-ebda irritazzjoni, l-ebda imrar u astringenza, u sar sostitut għall-melħ f'applikazzjoni prattika. Fil-preżent, huwa użat prinċipalment fil-qasam tal-ikel, bħal prodotti mingħajr melħ u ħobż. Huwa rrappurtat li l-użuglukonat tas-sodjuMinflok il-melħ fil-fermentazzjoni tal-ħobż jista 'mhux biss jiffermenta ħobż baxx tas-sodju, iżda wkoll jikseb tnaqqis tal-melħ mingħajr ma jaffettwa t-togħma ġenerali.

3. Glukonat tas-sodjuIttejjeb it-togħma tal-ikel:

Ir-rapport juri li ż-żieda ta 'ċertu ammont ta'glukonat tas-sodjuFil-proċess tal-ipproċessar tal-laħam jista 'jtejjeb aħjar ir-riħa tas-sojja fi prodotti tas-sojja. Fil-proċess tal-ipproċessar tal-frott tal-baħar, ċertu ammont ta 'glukonat tas-sodjuIs-soltu jiżdied biex inaqqas ir-riħa tal-ħut u jtejjeb l-aptit tal-ikel, u mqabbel mal-mod tradizzjonali ta 'għata, l-ispiża hija inqas.

4. Glukonat tas-sodjuJista 'jtejjeb il-kwalità tal-ikel:

Bħala addittiv tal-ikel ġdid,glukonat tas-sodjuMhux biss itejjeb it-togħma tal-ikel, iżda wkoll ittejjeb il-karatteristiċi nutrittivi tal-ikel. Meta mqabbel ma 'ħafna addittivi tal-ikel fis-suq, il-ħsara mhux tossika tagħha saret l-ikbar post sabiħ tagħha. Inibizzjoni ta 'glukonat tas-sodjuBħala kristall tal-lactate fil-ġobon cheddar wera dakglukonat tas-sodjuTista 'żżid is-solubilità tal-lactate tal-kalċju, tirregola l-valur tal-pH tal-ġobon cheddar, u tipprevjeni l-formazzjoni ta' kristall tal-lactate tal-kalċju, li mhux biss iggarantixxi n-nutrizzjoni tiegħu, iżda tejjeb ukoll il-kwalità tal-ġobon cheddar.Glukonat tas-sodjugħandu wkoll effett inibitorju fuq id-denaturazzjoni tal-proteina u d-dissoluzzjoni tal-myofibrin. Metaglukonat tas-sodjuhuwa miżjud ma 'surimi, is-saħħa tal-ġel tal-ġellijiet wara t-tisħin hija sinifikament ogħla minn dik mingħajr glukonat tas-sodju, hekkglukonat tas-sodjutista 'ttejjeb il-kwalità tal-prodotti Surimi.