Post Data: 10, Jan, 2022

A formula moleculare digluconate di sodiuhè C6H11O7na è u pesu moleculare hè 218.14. In l'industria alimentaria,gluconate di sodiuCum'è un additivu alimentariu, per dà u gustu sour, mandendu u gustu di l'alimentazione, rapidendu a denatura di a proteina, migliurà a mala d'amarezza è di rimpiazzà u salinu per ottene u salinu di u sodiu. Attualmente, a ricerca digluconate di sodiuPer i travagliadori domestici si fucalizeghja principalmente nantu à a maturazione di tecnulugia di pruduzzione è a preparazione di costu di a pruduzzione. Secessu à i lingui utilizati di cibo, pò esse divisi in e categorie seguenti:

1. Gluconate di sodiuRegulà l'acidità di l'alimentariu:

Aghjunghjendu à l'acidi per avvicinassi a sicurità alimentaria, cume di l'acidi sò a forma primariu contra a cumbinazione rifirigata è dite di u cunsumu in a ricerca è cusì idrostatiche. Tuttavia, l'aghjuntu di l'acidi à e formulazioni o a bevanda spessu reduce a palatità a causa di l'alta acidità, chì limitate a capacità di l'industria di l'alimentariu cum'è cunservantigluconate di sodiuin una mistura di u sale è agisce separatamente nantu à l'acidu citricu. Acidu latticu è acidu mast, ugluconate di sodiuA mixtura hè stata trovata per avè a mustrata inhibizione nantu à l'acidità di l'acidu citr è malicu acidu, ma guasi ùn ci hè effettu in l'acidu di lingua lactica.

2. Gluconate di sodiuhè adupratu in l'industria alimentaria invece di sal:

Paragunatu cù u salinu di u sodiu di a bassa bassagluconate di sodiuhà una piccula differenza in u gustu, ma hà i vantaghji di nò irrazzione, nisuna amatità è astringenza, è hè diventatu un sustituzione di l'applicazione pratica. Actene, hè principalmente usatu in u campu di l'alimentariu, cum'è prudutti gratuiti di salitu è ​​pane. Hè informatu chì aduprendugluconate di sodiuInvece di sal in fermazione di pani pò micca solu fermà à bassa pane di besta, ma ottene riduzione di salu senza affettà u sapore generale generale.

3. Gluconate di sodiuMigliurà u sapore di l'alimentariu:

U rapportu mostra chì aghjunghjendu una certa quantità digluconate di sodiuIn u prucessu di trasfurmazione di carne pò migliurà megliu l'odore di a soia in i prudutti di soia. In u prucessu di trasfurmazione di frutti, una certa quantità digluconate di sodiuhè generalmente aghjuntu à riduce l'odore di pesce è migliurà l'appetitu alimentariu, è cumparatu cù u modu tradiziunale di copre u costu hè più largu.

4. Gluconate di sodiupò migliurà a qualità di l'alimentariu:

Cum'è un novu additivu alimentariu,gluconate di sodiuMicca solu mellora u sapore di cibo, ma ancu aumenta e caratteristiche nutrizionali di l'alimentariu. In paragunatu cù parechje additivi alimentari nantu à u mercatu, a so maquillaje micca tossica hè diventata u so più grande locu luminoso. Inibizione digluconate di sodiuCum'è a lactate cristallu in u furmagliu Cheddar mostrava chìgluconate di sodiuSapiecà a solubilità di u toru di calciu lattatu, regulanu u furmagliu di u pH Seddar, è prevense a furmazione di u calcariu, maò solu hà migliuratu a qualità di u Cheese.Gluconate di sodiuhà ancu un effettu inhibitore nantu à a denaturazione di a proteina è a dissoluzione di u moofibrin. Quandugluconate di sodiuhè aghjuntu à Surimi, a forza di gel di gel dopu a riscaldamentu hè significativamente più altu ch'è quellu senza gluconate sodiu, cusìgluconate di sodiupò migliurà a qualità di i prudutti Superimi.