Postdato: 10, Jan, 2022

Den molekylære formel afNatriumgluconater C6H11O7NA, og molekylvægten er 218,14. I fødevareindustrien,NatriumgluconatSom fødevaretilsætningsstof kan det give mad sur smag, forbedre smagen af ​​mad, forhindre protein -denaturering, forbedre den dårlige bitterhed og astringency og udskifte salt for at opnå lavt natrium, natriumfri mad. På nuværende tidspunkt forskningen afNatriumgluconatFor husarbejdere fokuserer hovedsageligt på modning af produktions- og forberedelsesteknologi og reduktion af produktionsomkostningerne. I henhold til de forskellige anvendelser af mad kan det opdeles i følgende kategorier:

1. NatriumgluconatRegulerer fødevarens surhed:

Tilsætning af syrer til fødevarer forbedrer fødevaresikkerheden, da syrer er den primære form for beskyttelse mod mikrobiel Tilsætning af syrer til fødevare- eller drikkeformuleringer reducerer imidlertid ofte velsmagende på grund af den høje surhedsgrad, hvilket begrænser fødevareindustriens evne til bedre at anvende syrer som konserveringsmidler ved at kombinereNatriumgluconati en natriumsaltblanding og virker separat på citronsyre. Mælkesyre og æblesyre,NatriumgluconatBlandingen viste sig at have moderat inhibering af surhedsgraden af ​​citronsyre og æblesyre, men næsten ingen virkning på surhedsyreenes syre.

2. Natriumgluconatbruges i fødevareindustrien i stedet for salt:

Sammenlignet med det almindeligt anvendte lavt natriumsalt,NatriumgluconatHar lille forskel i smag, men det har fordelene ved ingen irritation, ingen bitterhed og skridt og er blevet en erstatning for salt i praktisk anvendelse. På nuværende tidspunkt bruges det hovedsageligt i fødevarefeltet, såsom saltfrie produkter og brød. Det rapporteres, at brug afNatriumgluconatI stedet for salt i brødfermentering kan ikke kun fermentere lavt natriumbrød, men også opnå saltreduktion uden at påvirke den samlede smag.

3. NatriumgluconatForbedrer madsmag:

Rapporten viser, at tilføjelse af en vis mængde afNatriumgluconatI processen med kødbehandling kan bedre forbedre lugten af ​​sojabønner i sojabønneprodukter. I processen med behandling af skaldyrNatriumgluconatTilsættes normalt for at reducere lugten af ​​fisk og forbedre fødevareappetitten, og sammenlignet med den traditionelle måde at dække på, er omkostningerne lavere.

4. Natriumgluconatkan forbedre madkvaliteten:

Som et nyt madadditivNatriumgluconatForbedrer ikke kun smagen af ​​mad, men forbedrer også madens ernæringsmæssige egenskaber. Sammenlignet med mange fødevaretilsætningsstoffer på markedet er dets ikke-giftige ufarlighed blevet dens største lyspunkt. Hæmning afNatriumgluconatSom laktatkrystall i cheddarost viste detNatriumgluconatKunne øge opløseligheden af ​​calciumlactat, regulere pH -værdien af ​​cheddarost og forhindre dannelse af calciumlactatkrystall, som ikke kun garanterede dens ernæring, men også forbedrede kvaliteten af ​​cheddarost.NatriumgluconatHar også hæmmende virkning på protein -denaturering og myofibrinopløsning. NårNatriumgluconatføjes til Surimi, gelstyrken af ​​geler efter opvarmning er markant højere end det uden natriumgluconat, såNatriumgluconatkan forbedre kvaliteten af ​​Surimi -produkter.