పోస్ట్ తేదీ: 10, జనవరి, 2022

యొక్క పరమాణు సూత్రంసోడియం గ్లూకోనేట్C6H11O7NA మరియు పరమాణు బరువు 218.14. ఆహార పరిశ్రమలో,సోడియం గ్లూకోనేట్ఆహార సంకలితంగా, ఆహార పుల్లని రుచిని ఇవ్వగలదు, ఆహార రుచిని పెంచుకోవచ్చు, ప్రోటీన్ డీనాటరేషన్‌ను నివారించవచ్చు, చెడు చేదు మరియు ఆస్ట్రింజెన్సీని మెరుగుపరచవచ్చు మరియు తక్కువ సోడియం, సోడియం ఉచిత ఆహారాన్ని పొందటానికి ఉప్పును భర్తీ చేయవచ్చు. ప్రస్తుతం, పరిశోధనసోడియం గ్లూకోనేట్దేశీయ కార్మికులకు ప్రధానంగా ఉత్పత్తి మరియు తయారీ సాంకేతిక పరిజ్ఞానం యొక్క పరిపక్వత మరియు ఉత్పత్తి వ్యయాన్ని తగ్గించడంపై దృష్టి పెడుతుంది. ఆహారం యొక్క విభిన్న ఉపయోగాల ప్రకారం, దీనిని క్రింది వర్గాలుగా విభజించవచ్చు:

1. సోడియం గ్లూకోనేట్ఆహారం యొక్క ఆమ్లతను నియంత్రిస్తుంది:

ఆహారాలకు ఆమ్లాలను జోడించడం వల్ల ఆహార భద్రత పెరుగుతుంది, ఎందుకంటే ఆమ్లాలు రిఫ్రిజిరేటెడ్ ఆహారాలలో సూక్ష్మజీవుల కాలుష్యం నుండి రక్షణ యొక్క ప్రాధమిక రూపం, అయితే అధిక ఉష్ణోగ్రత లేదా హైడ్రోస్టాటిక్ పీడన చికిత్సలతో కలిపి ఆమ్లాలను ఉపయోగించడం శక్తి వినియోగాన్ని తగ్గిస్తుంది మరియు తద్వారా ఖర్చులు. ఏదేమైనా, ఆహారం లేదా పానీయాల సూత్రీకరణలకు ఆమ్లాలను చేర్చడం వల్ల అధిక ఆమ్లత్వం కారణంగా తాటిని తగ్గిస్తుంది, ఇది ఆహార పరిశ్రమ యొక్క సామర్థ్యాన్ని కలపడం ద్వారా ఆమ్లాలను బాగా ఉపయోగించుకునే సామర్థ్యాన్ని పరిమితం చేస్తుందిసోడియం గ్లూకోనేట్సోడియం-ఉప్పు మిశ్రమంలోకి మరియు సిట్రిక్ ఆమ్లంపై విడిగా పనిచేస్తుంది. లాక్టిక్ ఆమ్లం మరియు మాలిక్ ఆమ్లం, దిసోడియం గ్లూకోనేట్మిశ్రమం సిట్రిక్ ఆమ్లం మరియు మాలిక్ ఆమ్లం యొక్క ఆమ్లత్వంపై మితమైన నిరోధం ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది, కాని లాక్టిక్ ఆమ్లం యొక్క ఆమ్లత్వంపై దాదాపు ప్రభావం చూపదు.

2. సోడియం గ్లూకోనేట్ఉప్పుకు బదులుగా ఆహార పరిశ్రమలో ఉపయోగిస్తారు:

సాధారణంగా ఉపయోగించే తక్కువ సోడియం ఉప్పుతో పోలిస్తే,సోడియం గ్లూకోనేట్రుచిలో తక్కువ తేడాలు ఉన్నాయి, కానీ దీనికి చికాకు, చేదు మరియు ఆస్ట్రింజెన్సీ లేని ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి మరియు ఆచరణాత్మక అనువర్తనంలో ఉప్పుకు ప్రత్యామ్నాయంగా మారింది. ప్రస్తుతం, దీనిని ప్రధానంగా ఆహార క్షేత్రంలో ఉప్పు లేని ఉత్పత్తులు మరియు రొట్టె వంటివి ఉపయోగిస్తాయి. ఇది ఉపయోగించినట్లు నివేదించబడిందిసోడియం గ్లూకోనేట్బ్రెడ్ కిణ్వ ప్రక్రియలో ఉప్పుకు బదులుగా తక్కువ సోడియం రొట్టెను పులియబెట్టడమే కాకుండా, మొత్తం రుచిని ప్రభావితం చేయకుండా ఉప్పు తగ్గింపును కూడా సాధించగలదు.

3. సోడియం గ్లూకోనేట్ఆహార రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది:

నివేదిక కొంత మొత్తాన్ని జోడిస్తుందని చూపిస్తుందిసోడియం గ్లూకోనేట్మాంసం ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియలో సోయాబీన్ ఉత్పత్తులలో సోయాబీన్ వాసనను బాగా మెరుగుపరుస్తుంది. సీఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియలో, కొంత మొత్తంసోడియం గ్లూకోనేట్చేపల వాసనను తగ్గించడానికి మరియు ఆహార ఆకలిని మెరుగుపరచడానికి సాధారణంగా జోడించబడుతుంది మరియు సాంప్రదాయక కవరింగ్ మార్గంతో పోలిస్తే, ఖర్చు తక్కువగా ఉంటుంది.

4. సోడియం గ్లూకోనేట్ఆహార నాణ్యతను మెరుగుపరచగలదు:

కొత్త ఆహార సంకలితంగా,సోడియం గ్లూకోనేట్ఆహార రుచిని మెరుగుపరచడమే కాక, ఆహారం యొక్క పోషక లక్షణాలను కూడా పెంచుతుంది. మార్కెట్లో అనేక ఆహార సంకలనాలతో పోలిస్తే, దాని విషరహిత ప్రమాదకరం దాని అతిపెద్ద ప్రకాశవంతమైన ప్రదేశంగా మారింది. యొక్క నిరోధంసోడియం గ్లూకోనేట్చెడ్డార్ జున్నులోని లాక్టేట్ క్రిస్టల్ చూపించినట్లుసోడియం గ్లూకోనేట్కాల్షియం లాక్టేట్ యొక్క ద్రావణీయతను పెంచుతుంది, చెడ్డార్ జున్ను యొక్క పిహెచ్ విలువను నియంత్రిస్తుంది మరియు కాల్షియం లాక్టేట్ క్రిస్టల్ ఏర్పడటాన్ని నివారించవచ్చు, ఇది దాని పోషణకు హామీ ఇవ్వడమే కాకుండా, చెడ్డార్ జున్ను నాణ్యతను కూడా మెరుగుపరిచింది.సోడియం గ్లూకోనేట్ప్రోటీన్ డీనాటరేషన్ మరియు మైయోఫిబ్రిన్ రద్దుపై నిరోధక ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఎప్పుడుసోడియం గ్లూకోనేట్సురిమికి జోడించబడుతుంది, తాపన తర్వాత జెల్స్‌ యొక్క జెల్ బలం సోడియం గ్లూకోనేట్ లేకుండా చాలా ఎక్కువసోడియం గ్లూకోనేట్సురిమి ఉత్పత్తుల నాణ్యతను మెరుగుపరచగలదు.