Dîroka paşîn: 10, Janile, 2022

Formula molekulî yagluconate sodiumc6h11o7na ye û giraniya molekul 218.14 e. Di pîşesaziya xwarinê de,gluconate sodiumWek additive xwarin, dikare xwarina xwê ya xwarinê bide, pêşî lê bigire, pêşî lêdana nêçîrvaniyê bike, ji bo bidestxistina xwarina sodyûmê ya nizm, xwarina sodyûmê. Di niha de, lêkolînagluconate sodiumJi bo karkerên navxweyî bi gelemperî balê dikişîne ser gihîştina gihîştina teknolojiya hilberîn û amadekirinê û kêmkirina lêçûna hilberînê. Li gorî karanîna cihêreng ên xwarinê, ew dikare di kategoriyên jêrîn de were dabeş kirin:

1. Gluconate sodiumacidî ya xwarinê rêve dibe:

Zêdekirina acîdên ji bo xwarinên xwarinê zêde dike, wekî acîd bi şêwaza mîkrobîkî ya li ser xwarinên mîkroxîkî yên li ser xwarinên sarincokê an dermanên hîdrostatîk bi karanîna enerjiyê û bi vî rengî lêçûn kêm dike. Lêbelê, zêdebûna acîdên ji bo pêkanîna xwarinan an vexwarinê bi gelemperî palatability kêm dike, ji ber ku bi karanîna pîşesaziya xwarinê re sînordar e ku meriv bi hevkarî bikar bînegluconate sodiumnav tevliheviyek sodium-sodium û çalakiyê li ser acid citric cuda tevbigerin. Acîdê laktîkî û amidê malîk,gluconate sodiumMixabîn hate dîtin ku li ser acidbûna acid û olî ya nermîn a nermî ya nermîn e, lê hema hema li ser acidiya acîdê laktîkî ne bandor e.

2. Gluconate sodiumdi pîşesaziya xwarinê de li şûna xwê tê bikar anîn:

Ligel xwê ya sodium ya kêm bi gelemperî tê bikar anîn,gluconate sodiumDi taştê de cûdahiya hindik heye, lê xwediyê tunebûna bêhntengiyê ye, çu hovîtî û astengî tune, û bûye şûna xwê di serlêdana pratîkî de. Heya niha, ew bi piranî di zeviya xwarinê de tête bikar anîn, wek hilber û nan û nan. Tê ragihandin ku karanînagluconate sodiumDi şûna xwê de di fermandariya nan de ne tenê nanek sodium kêm kêm e, lê her weha kêmkirina xwê jî bêyî ku bandorê li ser bîhnxweşiya giştî bike.

3. Gluconate sodiumbîhnek xwarinê çêtir dike:

Rapor destnîşan dike ku hinek mîqdarek zêde dikegluconate sodiumDi pêvajoya pêvajoyê de hilberîna goşt dikare çêtir bîhnxweşiya soybean li hilberên soybean baştir bike. Di pêvajoyê de pêvajoya seafood, mîqdarek diyarkirîgluconate sodiumbi gelemperî tête zêdekirin da ku bîhnek masî kêm bikin û çêtirkirina xwarina xwarinê, û bi awayê kevneşopî ya dorpêçkirinê ve girêdayî ye, lêçûn kêm e.

4. Gluconate sodiumdikare kalîteya xwarinê baştir bike:

Wekî additive nû ya xwarinê,gluconate sodiumne tenê bîhnxweşiya xwarinê baş dike, lê di heman demê de taybetmendiyên xwarina xwarinê jî zêde dike. Li gorî gelek additivesên xwarinê li ser sûkê, zirara wê ya ne-toksîk bûye cîhê xwe ya geştirîn. Astengkirinagluconate sodiumwekî Crystal Lactate li Cheddar Cheese destnîşan kir kugluconate sodiumdikare solubility of calcium lactate bike, nirxa ph ya Cheddar bike, û pêşî li avakirina kristalek lactate lactate bike, ku ne tenê xwarina xwe garantî kir, lê di heman demê de kalîteya Cheddar-ê baştir kir.Gluconate sodiumDi heman demê de bandora nehsanî li ser proteîn disaturation û belavkirina myofibrîn jî heye. Hekegluconate sodiumli Surimi tête zêdekirin, gelê gelê gels piştî germkirinê ji wê re pir girîng e bêyî ku bêyî sodium gluconate, wusagluconate sodiumdikare kalîteya hilberên Surimi baştir bike.