Date de post: 10, janvier 2022

La formule moléculaire degluconate de sodiumest C6H11O7NA et le poids moléculaire est de 218,14. Dans l'industrie alimentaire,gluconate de sodiumEn tant qu'additif alimentaire, peut donner un goût aigre-alimentaire, améliorer le goût des aliments, prévenir la dénaturation des protéines, améliorer la mauvaise amertume et l'astringence et remplacer le sel pour obtenir des aliments à faible teneur en sodium sans sodium. À l'heure actuelle, la recherche degluconate de sodiumPour les travailleurs domestiques, se concentre principalement sur la maturation de la technologie de production et de préparation et la réduction des coûts de production. Selon les différentes utilisations des aliments, elle peut être divisée en catégories suivantes:

1. Gluconate de sodiumrégule l'acidité des aliments:

L'ajout d'acides aux aliments améliore la sécurité alimentaire, car les acides sont la principale forme de protection contre la contamination microbienne dans les aliments réfrigérés, tandis que l'utilisation des acides en combinaison avec des traitements à haute température ou hydrostatiques réduit la consommation d'énergie et donc les coûts. Cependant, l'ajout d'acides aux formulations alimentaires ou de boissons réduit souvent la palatabilité en raison de la forte acidité, ce qui limite la capacité de l'industrie alimentaire à mieux utiliser les acides comme conservateurs en combinantgluconate de sodiumdans un mélange de sodium-sel et agissant séparément sur l'acide citrique. Acide lactique et acide malique, legluconate de sodiumLe mélange s'est avéré avoir une inhibition modérée sur l'acidité de l'acide citrique et de l'acide malique, mais presque aucun effet sur l'acidité de l'acide lactique.

2. Gluconate de sodiumest utilisé dans l'industrie alimentaire au lieu du sel:

Par rapport au sel de sodium faible couramment utilisé,gluconate de sodiuma peu de différence de goût, mais il a les avantages sans irritation, sans amertume et astringence, et est devenu un substitut du sel dans une application pratique. À l'heure actuelle, il est principalement utilisé dans le champ alimentaire, comme les produits sans sel et le pain. Il est rapporté que l'utilisationgluconate de sodiumAu lieu de sel dans le pain, la fermentation peut non seulement fermenter le pain faible en sodium, mais également obtenir une réduction du sel sans affecter la saveur globale.

3. Gluconate de sodiumAméliore la saveur des aliments:

Le rapport montre que l'ajout d'une certaine quantité degluconate de sodiumDans le processus de transformation de la viande, peut mieux améliorer l'odeur du soja dans les produits de soja. Dans le processus de traitement des fruits de mer, une certaine quantité degluconate de sodiumest généralement ajouté pour réduire l'odeur du poisson et améliorer l'appétit alimentaire, et par rapport à la manière traditionnelle de couvrir, le coût est plus bas.

4. Gluconate de sodiumPeut améliorer la qualité des aliments:

En tant que nouvel additif alimentaire,gluconate de sodiumAméliore non seulement la saveur des aliments, mais améliore également les caractéristiques nutritionnelles des aliments. Par rapport à de nombreux additifs alimentaires sur le marché, son inrômage non toxique est devenu son plus grand point lumineux. Inhibition degluconate de sodiumComme le cristal de lactate dans le fromage cheddar l'a montrégluconate de sodiumpourrait augmenter la solubilité du lactate de calcium, réguler la valeur du pH du fromage cheddar et empêcher la formation de cristal de lactate de calcium, ce qui a non seulement garanti sa nutrition, mais a également amélioré la qualité du fromage cheddar.Gluconate de sodiuma également un effet inhibiteur sur la dénaturation des protéines et la dissolution de la myofibrine. Quandgluconate de sodiumest ajouté à Surimi, la résistance au gel des gels après chauffage est significativement plus élevée que celle sans gluconate de sodium, doncgluconate de sodiumpeut améliorer la qualité des produits Surimi.