पोस्ट दिनांक: 10, जनवरी, 2022

का आणविक सूत्रसोडियम ग्लूकोनेटIS C6H11O7NA और आणविक भार 218.14 है। खाद्य उद्योग में,सोडियम ग्लूकोनेटएक खाद्य योज्य के रूप में, भोजन का खट्टा स्वाद दे सकता है, भोजन का स्वाद बढ़ा सकता है, प्रोटीन विकृतीकरण को रोक सकता है, खराब कड़वाहट और कसैले में सुधार कर सकता है, और कम सोडियम, सोडियम मुक्त भोजन प्राप्त करने के लिए नमक को बदल सकता है। वर्तमान में, का शोधसोडियम ग्लूकोनेटघरेलू श्रमिकों के लिए मुख्य रूप से उत्पादन और तैयारी प्रौद्योगिकी की परिपक्वता और उत्पादन लागत में कमी पर ध्यान केंद्रित करता है। भोजन के विभिन्न उपयोगों के अनुसार, इसे निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

1. सोडियम ग्लूकोनेटभोजन की अम्लता को नियंत्रित करता है:

खाद्य पदार्थों में एसिड जोड़ने से खाद्य सुरक्षा बढ़ जाती है, क्योंकि एसिड प्रशीतित खाद्य पदार्थों में माइक्रोबियल संदूषण के खिलाफ सुरक्षा का प्राथमिक रूप है, जबकि उच्च तापमान या हाइड्रोस्टैटिक दबाव उपचार के साथ संयोजन में एसिड का उपयोग करने से ऊर्जा की खपत कम हो जाती है और इस प्रकार लागत होती है। हालांकि, खाद्य या पेय पदार्थों के लिए एसिड के अलावा उच्च अम्लता के कारण अक्सर तालमेल को कम कर देता है, जो खाद्य उद्योग की क्षमता को बेहतर ढंग से उपयोग करने की क्षमता को सीमित करता है।सोडियम ग्लूकोनेटसोडियम-नमक मिश्रण में और साइट्रिक एसिड पर अलग से अभिनय करें। लैक्टिक एसिड और मैलिक एसिड,सोडियम ग्लूकोनेटमिश्रण को साइट्रिक एसिड और मैलिक एसिड की अम्लता पर मध्यम निषेध पाया गया था, लेकिन लैक्टिक एसिड की अम्लता पर लगभग कोई प्रभाव नहीं था।

2. सोडियम ग्लूकोनेटनमक के बजाय खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है:

आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले कम सोडियम नमक के साथ तुलना में,सोडियम ग्लूकोनेटस्वाद में बहुत कम अंतर है, लेकिन इसमें कोई जलन, कोई कड़वाहट और कसैला नहीं है, और व्यावहारिक अनुप्रयोग में नमक के लिए एक विकल्प बन गया है। वर्तमान में, इसका उपयोग मुख्य रूप से खाद्य क्षेत्र में किया जाता है, जैसे कि नमक मुक्त उत्पाद और रोटी। यह बताया गया है कि उपयोग करनासोडियम ग्लूकोनेटब्रेड किण्वन में नमक के बजाय न केवल कम सोडियम ब्रेड किण्वित हो सकता है, बल्कि समग्र स्वाद को प्रभावित किए बिना नमक की कमी को भी प्राप्त कर सकता है।

3. सोडियम ग्लूकोनेटभोजन के स्वाद में सुधार करता है:

रिपोर्ट से पता चलता है कि एक निश्चित राशि जोड़नासोडियम ग्लूकोनेटमांस प्रसंस्करण की प्रक्रिया में सोयाबीन उत्पादों में सोयाबीन की गंध में बेहतर सुधार हो सकता है। समुद्री भोजन प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, एक निश्चित मात्रा मेंसोडियम ग्लूकोनेटआमतौर पर मछली की गंध को कम करने और भोजन की भूख में सुधार करने के लिए जोड़ा जाता है, और कवर करने के पारंपरिक तरीके के साथ तुलना में, लागत कम है।

4. सोडियम ग्लूकोनेटभोजन की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं:

एक नए भोजन के रूप में,सोडियम ग्लूकोनेटन केवल भोजन के स्वाद में सुधार करता है, बल्कि भोजन की पोषण संबंधी विशेषताओं को भी बढ़ाता है। बाजार में कई खाद्य योजक की तुलना में, इसकी गैर-विषैले हानिरहितता इसका सबसे बड़ा उज्ज्वल स्थान बन गया है। विज्ञानीसोडियम ग्लूकोनेटचेडर पनीर में लैक्टेट क्रिस्टल के रूप में दिखाया गया है किसोडियम ग्लूकोनेटकैल्शियम लैक्टेट की घुलनशीलता को बढ़ा सकता है, चेडर पनीर के पीएच मान को विनियमित कर सकता है, और कैल्शियम लैक्टेट क्रिस्टल के गठन को रोक सकता है, जिसने न केवल इसके पोषण की गारंटी दी, बल्कि चेडर पनीर की गुणवत्ता में भी सुधार किया।सोडियम ग्लूकोनेटइसके अलावा प्रोटीन विकृतीकरण और मायोफिब्रिन विघटन पर निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है। कबसोडियम ग्लूकोनेटसुरीमी में जोड़ा जाता है, हीटिंग के बाद जैल की जेल ताकत सोडियम ग्लूकोनेट के बिना काफी अधिक है, इसलिएसोडियम ग्लूकोनेटसूरी उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं।