Post sanasi: 10, 2022 yil

Molekulyar formulasinatriy guconateC6H11O7NAN va molekulyar og'irlik - 218.14. Oziq-ovqat sanoatidanatriy guconateOziq-ovqat qo'shimchalari sifatida oziq-ovqat norasmiy tazyiqlarini berishi, oziq-ovqat ta'mini kuchaytirishi, oqemin denaturasi, yomon natriyani, natriysiz oziq-ovqatni olish uchun tuzni almashtiring. Hozirgi vaqtda tadqiqotnatriy guconateMahalliy ishchilarga asosan ishlab chiqarish va tayyorlash texnologiyasining kamolotiga va ishlab chiqarish qiymati pasayishiga bag'ishlangan. Oziq-ovqat mahsulotlarining turli xil iste'mollariga ko'ra, uni quyidagi toifalarga bo'lish mumkin:

1. Natriy guconateOziq-ovqatning kislotaliligini tartibga soladi:

Oziq-ovqat mahsulotlariga kislotalarni qo'shish oziq-ovqat xavfsizligini kuchaytiradi, kislotalar muzlatgichli ovqatlarda mikrobial ifloslanishdan himoya qiladi, bu esa yuqori harorat yoki gidrazatik bosimli muolajalar bilan birgalikda energiya sarfini kamaytiradi va shu bilan xarajatlarni kamaytiradi. Biroq, kislotalarni oziq-ovqat yoki ichimlik formalariga qo'shilishi ko'pincha oziq-ovqat sanoatining kislotalarini birlashtirib, kislotalarga o'xshab kislotalardan yaxshiroq foydalanish qobiliyatini cheklaydigan paltivlikni kamaytiradinatriy guconatenatriy-tuz aralashmasi ichiga va limon kislotasida alohida harakat qilish. Sut kislotasi va molik kislotasi,natriy guconateAralashma limon kislotasi va molik kislotasining kislotaligi to'g'risida mo''tadil inhibe bo'lganligi aniqlandi, ammo sut kislotasining kislotaligiga ta'sir qilmaydi.

2. Natriy guconateTuz o'rniga oziq-ovqat sanoatida ishlatiladi:

Odatda ishlatiladigan natriy tuzi bilan taqqoslaganda,natriy guconatedidda ozgina farq qiladi, ammo u hech qanday g'azabning afzalliklari, achchiq va niktuvsizlikning afzalliklari mavjud va amaliy qo'llanilishda tuz o'rnini bosadi. Hozirgi kunda u asosan oziq-ovqat sohasida, masalan, tuzsiz mahsulotlar va non kabi ishlatiladi. Ma'lum bo'lishicha, ulardan foydalanishnatriy guconateNon fermentatsiyasida tuzning o'rniga nafaqat natriy noni ferment bo'lishi mumkin, balki umumiy lazzatni ta'sir qilmasdan tuzni kamaytirishga ham ta'sir qiladi.

3. Natriy guconateOziq-ovqat ta'mini yaxshilaydi:

Hisobot shundaki, ma'lum miqdordagi miqdorni qo'shish ko'rsatilgannatriy guconateGo'shtni qayta ishlash jarayonida soya mahsulotlarida soya bilan soya hidini yaxshilashi mumkin. Dengiz mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida ma'lum miqdordanatriy guconateOdatda baliq hidini kamaytirish va oziq-ovqat ishtahasini yaxshilash uchun qo'shiladi va an'anaviy qoplama bilan taqqoslaganda arzonroq.

4. Natriy guconateOziq-ovqat sifatini yaxshilashi mumkin:

Yangi oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida,natriy guconatenafaqat oziq-ovqat lazzatini yaxshilaydi, balki oziq-ovqatning ozuqaviy xususiyatlarini ham oshiradi. Bozordagi ko'plab oziq-ovqat qo'shimchalari bilan solishtirganda, uning toksik bo'lmagan zararsizligi uning eng katta yorqin joyiga aylandi. Inhibelashnatriy guconateCheddar pishloqida lakty kristalli ekanligi kabinatriy guconateKaltsiy laktatning eruvchanligini oshirishi, Cheddar pishloqning pH qiymatini tartibga solib, nafaqat uning ovqatlanishini kafolatlash, balki Chedda pishloqining sifatini yaxshilaydi.Natriy guconateShuningdek, oqsil denaturasi va miyofibrin eritmalariga intiladi. Qachonnatriy guconateSuriiga qo'shilgan, isitishdan keyin gelning Gel kuchi natriy glyukonatisiz ancha yuqori bo'ladi, shuning uchun natriy glyukonatisiz ancha yuqori, shuning uchunnatriy guconateSurimi mahsulotlarining sifatini yaxshilashi mumkin.